Certains vignerons souhaitent sauter l’étape de filtration, accusée de décharner les vins. Voici les conseils…
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Vinification
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Toute l'actualité dans la catégorie Vinification du groupe d'information Réussir.
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Pour bénéficier de l’apport du bois sans impacter l’aromatique des vins, les tonneliers proposent désormais…
La microbiologie du vin est fascinante, mais complexe. Focus sur trois souches de levures pouvant avoir un…
CentraleSupélec et la tonnellerie Taransaud ont allié leurs compétences afin de donner un cadre scientifique…
Smart door, une porte en chêne équipée de capteurs, contrôle la température lors du nettoyage jusqu'à 7 mm de…
Réduire les durées d’élevage et alléger la pénibilité, tels sont les avantages des automates de boisage.…
La nouvelle réglementation européenne sur l’agriculture biologique entrera en vigueur le 1er janvier…
Louis-Michel Musyt, vigneron au Château Carbon d’Artigue, en Gironde, utilise la co-inoculation depuis 2018.…
La tonnellerie Baron se lance sur le créneau des barriques d'occasion avec la gamme Vintage. Le tonnelier…
Le radar de la rédaction, de passage au Viteff, a flashé sur six nouveautés oeno. Découvrez-les en vidéo.
Lavage des raisins, enzymage, osmose inverse, ajout d’écorces de levures… Plusieurs solutions existent pour s…
L’aspergillopepsine I, une enzyme pour prévenir la casse protéique, et l’acide fumarique, un inhibiteur de la…
Depuis quelques années, l’utilisation de champs électriques pulsés (CEP) est expérimentée dans la filière…
Avec tout au plus dix ans de recul sur la vinification des variétés résistantes, à des volumes confidentiels…
Pour limiter l’extraction des tanins ou booster le fruit, par exemple lors de millésimes de qualité…
Peu de connaissances scientifiques existent sur la rotundone, cette molécule qui confère aux vins rouges…
Les levures non-Saccharomyces, ou bioprotection, sont presque systématiquement prescrites dans les…
Après avoir quasiment disparu des chais bordelais, la rafle fait son grand retour en vinification. Des essais…
Lors d’un webinaire le 22 juin dernier, l’ICV livrait ses conseils pour vinifier des raisins de qualité très…
Ne sachant pas comment sa première cuvée de riesling allait réagir au contact du bois, David Liorit,…
À Sancerre, Alphonse Mellot, vigneron au Domaine de la Moussière, est l'un des plus anciens utilisateurs de…
Insatisfaite par l'élevage sous bois, Alix David, vigneronne au Château de Terride, dans le Tarn, a troqué…
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Thomas Beauvillain, dirigeant de la société Biomco, a créé un procédé pour séparer les jus du marc afin de…
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Lucia Gonzalez-Aranzana, chercheuse à l’Institut espagnol des Sciences de la Vigne et du Vin (ICVV) a…
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