Aller au contenu principal

Osez la bûche de Noël au parfum fût de chêne

Pour la deuxième année, le glacier L’Angélys, basé près de Saintes en Charente-Maritime, propose pour les fêtes une bûche glacée parfumée au fût de chêne. Ce produit original est issu d’une collaboration avec un tonnelier et un chef étoilé.

Une buche qui a le goût de bois, c'est le pari gastronomique que s'est lancé L'Angélys, un maître glacier installé en Charente-Maritime.
© L'Angélys

Capter le profil aromatique d’une barrique de chêne dans une crème glacée est le défi que s’est lancé il y a 2 ans le glacier L’Angélys, une entreprise basée à Fontcouverte, près de Saintes, en Charente-Maritime. L’idée est née lors d’une soirée amicale réunissant Denis Lavaud, maître artisan glacier et patron de L’Angelys, Jean-Charles Vicard président de la tonnellerie Vicard et Thierry Verrat, le chef du restaurant charentais étoilé La Ribaudière.

Une bûche qui a le goût de bois

Le challenge créatif a enfanté d’une bûche de 500 g « Crème glacée chocolat Sao Tomé et Crème glacée à la barrique de chêne », diffusée en grandes surfaces et vendue 9,90 €. Denis Lavaud affirme vouloir « surprendre et conquérir les papilles ».

De nombreux tests ont été nécessaires à Rémi Malot, responsable Recherche & Développement, pour mettre au point la méthode d’infusion permettant d’extraire des arômes de fût de chêne de façon naturelle… et sans embûche. Car l’entreprise travaille sans colorant et sans arôme ajoutés. Ses glaces se revendiquent aussi sans gluten, sans huile de palme et sans conservateur.

Une chauffe forte pour la puissance aromatique

L’Angélys garde le processus secret mais parle « d’une maturation dans des conditions particulières ».

Le chêne est utilisé sous forme de staves. L’Angélys a choisi un toastage fort pour un potentiel tannique haut donnant des arômes puissants, un peu fumés. Pour cette édition 2020, 280 kilos de chêne ont été livrés par la tonnellerie Vicard. Le chocolat de Sao Tomé a été choisi pour sa douceur face à la force de l’arôme boisé.

Pour inspirer d’autre usages gastronomiques, le parfum « crème glacée barrique » est aussi disponible en solo en bac de 250 g à 4,50 €. Le glacier entend montrer son sens de l'innovation mais pas forcément détrôner la glace vanille. "ça reste une innovation segmentante", admet Maud Guilbault, responsable Achats & Développement.

L'entreprise L’Angélys est née en 1996. Elle réalise 10 millions de chiffre d’affaires et emploie 33 salariés. Ses produits sont distribués dans quelque 8000 points de vente. Elle revendique 97,41% d’origine française pour ses ingrédients matières premières et emballages.

A lire aussi : Tout est bon dans la bouteille de vin

Les plus lus

<em class="placeholder">Attacheur de vigne Pellenc Fixion 2</em>
Les attacheurs électriques, pour un liage de la vigne deux fois plus rapide
Les attacheurs électriques sont connus pour leur débit de chantier élevé. Petit tour de marché des solutions existantes.
Donald Trump menace les vins européens de droits de douane de 200 %

Le combat douanier lancé par Donald Trump depuis son arrivée à la tête des États-Unis connaît un nouvel épisode avec la menace…

<em class="placeholder">Tracteur Lindner Lintrac 100 avec pont avant suspendu et surpressurisation de cabine de catégorie 4. </em>
Lindner - Pont avant suspendu et cabine de catégorie 4 sur les tracteurs spécialisés
Le constructeur autrichien propose en option un pont avant suspendu sur les Lintrac 100.
<em class="placeholder">Tracteur Same Frutteto Pro</em>
Same - L’autoguidage sans GPS sur les Frutteto Pro

Le constructeur italien Same lance les tracteurs spécialisés Frutteto Pro, une déclinaison toute équipée.

Feuille de vigne colonisée par le mildiou de la vigne
Mildiou de la vigne : comment lutter ?

Le mildiou de la vigne est l’ennemi principal des viticulteurs depuis son introduction en France. Voici tout ce…

<em class="placeholder">GRAPHIQUE : Les critères de choix pour déterminer sa période de taille - Impacts de la période de taille en fonction du risque gel et de la vigueur de la vigne</em>
Lutte contre le gel : taille hivernale ou taille tardive, que choisir ?
La chambre d’agriculture de Gironde a mis au point un arbre décisionnel permettant de choisir sa période de taille en fonction du…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 96€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Vigne
Consultez les revues Réussir Vigne au format numérique sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters des filières viticole et vinicole