Avec le changement climatique et la vogue des vins sans sulfites, les goûts de souris sont en recrudescence.…
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Vinification
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Toute l'actualité dans la catégorie Vinification du groupe d'information Réussir.
Le congrès « Wine aromatic compounds », organisé à Beaune, a réuni de nombreux chercheurs…
La cuvée Les Hauts de Bys, du domaine Villa Bys à Oraas dans les Pyrénées-Atlantiques, a reçu la…
La famille Combard produit la cuvée Première, un rosé frais et friand. Focus sur le millésime 2016, qui a…
Le fait d’ajouter des copeaux après fermentation augmenterait le potentiel de vieillissement des vins rouges…
Régulièrement médaillé et cité par les guides, le côtes-du-vivarais rouge du Clos de l’Abbé Dubois est un…
Pierre Meurgey et Dominique Lafon partagent leur chai avec huit autres négociants bourguignons. En à peine…
Au domaine de la Noblaie, à Ligré dans l’Indre-et-Loire, Jérôme Billard élabore un chinon blanc issu de…
Éliminer les champignons à la vigne, ou les levures et bactéries au chai, telle est la promesse de l’ozone.…
Certains vignerons revendiquent le fait de vinifier leurs vins rouges presque par infusion, avec très peu d’…
La cuvée IGP merlot du Domaine de la Lure, en Charente-Maritime, est régulièrement sélectionnée par le "Guide…
Comme de coutume, de nombreuses innovations attendront les visiteurs sur le salon bordelais. En voici une…
Exposés à certains rayons lumineux, les champagnes, mais aussi les blancs et rosés, peuvent rapidement s’…
Les revêtements de sol en résines, couplés à une pente et des évacuations adéquates, permettent de faciliter…
Dans les Fenouillèdes, au cœur des Pyrénées-Orientales, Mathieu et Florent Semper élaborent un maury grenat…
Philippe Carretero, du château Rioublanc en Gironde, a installé une ligne basse pression à partir de son…
La lutte contre le cuivre s’enrichit de la polyvinylimidazole/polyvinylpyrrolidone (PVI/PVP). Voici quelques…
Olivier Prevot, maître de chai au château de Reignac en Gironde, a détourné une canne à copeaux pour arriver…
Les rosés doux, ou demi-secs, sont en progression. Des œnologues livrent leurs conseils pour en obtenir des…
Les rosés effervescents ont le vent en poupe. Mais leur élaboration demande rigueur et technicité, notamment…
Les ventes de vins rosés poursuivent leur fulgurante ascension, soutenues par l’apparition de nouvelles…
Jean-François Fauque, du domaine St Pierre à Violès dans le Vaucluse, élabore un rosé AOC régulièrement…
Les rosés de garde se développent, allant parfois jusqu’à l’élevage sous bois. Le mot d’ordre : élaborer des…
Philippe Boule, des Vignobles Boule et fils en Charente-Maritime, a conçu plusieurs arroseurs de marc qui se…
Les alternatifs de chêne libèrent de l’oxygène dans les vins et peuvent entraîner une oxydation prématurée.…
Pour déstructurer son chapeau de marc en un clin d’œil et sans effort, Thierry Daulhiac, vigneron au château…
Vinifier des vins nature est très risqué et demande énormément de précautions. Trois vignerons livrent leurs…
De nombreux outils permettent à présent de déceler toute hétérogénéité au sein d’une même parcelle. Certains…
Le domaine Florent Héritier, à Frangy en Haute-Savoie, produit des roussettes alliant finesse et structure.…
Affiner le travail d’élevage avec les copeaux pour un boisé à la carte : telle est la promesse de certains…
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