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Vinification

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Toute l'actualité dans la catégorie Vinification du groupe d'information Réussir.
verre de vin blanc AOP du Bergeracois. vins de Bergerac. bouteille de château Kalian et verres. dégustation de monbazillac. appellation d'origine protégée.
Vins blancs : comment limiter leur vieillissement prématuré ?
Le BIVB et Vinventions ont présenté les premiers résultats du projet Volta dédié à la longévité des vins…
Une fois rénové, l'intérieur des cuves doit être lisse.
Comment bien rénover une cuve vinicole en béton ?
Les vieilles cuves en béton peuvent encore être utiles, à condition de rénover leur revêtement intérieur.…
Les pressoirs pneumatiques Prexa N infinity de Puleo assurent l'inertage de la vendange grâce à un générateur d'azote.
Le Prexa N infinity de Puleo, un pressoir inerté pour les petits espaces
Le dernier pressoir pneumatique de l’entreprise italienne Puleo fonctionne en inertage, mais sans cuve de…
Vigne / oenologie / levurage au Château Regaldo Saint Blancard
Vinification et élevage du vin : les dernières avancées
Le webinaire Enoforum, organisé le 13 mars 2023, a permis à des chercheurs du monde entier de partager les…
Même si la bentonite reste pour le moment la méthode la plus efficace pour stabiliser les protéines des vins blancs, diverses alternatives sont à l'étude.
Stabilité protéique du vin : vers des alternatives à la bentonite ?
De nombreux projets de recherches se consacrent à la stabilité protéique des blancs. Voici les derniers…
Le groupe de froid WineChill de CTA est compact et facile à installer.
WineChill, le groupe de froid de CTA facile à intégrer au chai
Compacte et facile à installer au chai, la gamme de groupes de froid WineChill est aussi plus verte.
Vigne / oenologie / préparation de la bentonite au Château de Haux dans le Bordelais
Vinofine rouge, une nouvelle colle pour vins rouges
Issue de quatre ans de travaux de recherche menés avec l’IFV et SudVinBio, la colle Vinofine rouge de l’IOC…
La maison de négoce Aubert et Mathieu a lancé cette cuvée The end. sur la base de conseils prodigués par ChatGPT.
ChatGPT : l’intelligence artificielle est-elle l’avenir du vin ?
Une maison de négoce languedocienne a créé une cuvée en "collaboration" avec ChatGPT. Cette intelligence…
Lorsque l'on bascule la Culinette, l'amphore reste bien retenue.
Astuce | La Culinette, un système pour nettoyer les amphores sans ouverture en partie basse
Voici les astuces que nous avons recensées pour bien vider les amphores dépourvues de trappes ou vannes de…
Les chocs thermiques risquent d'abîmer les amphores. Ils sont à proscrire.
Hygiène de chai : comment bien nettoyer et désinfecter une amphore ?
Si chaque fabricant a ses propres protocoles de nettoyage et désinfection, voici néanmoins les préconisations…
Afin de stabiliser les rosés sucrés, Philippe Chrétien, ingénieur œnologue à l'IFV, préconise une filtration tangentielle au mutage.
Vins rosés sucrés, comment bien les conserver ?
Dans le cadre du projet sur la conservation et la qualité des vins destinés au VCI, l'IFV a testé plusieurs…
Certains vignerons réalisent un remuage, suivi d'un dégorgement, à l'instar des champagnes.
Comment réaliser un Pet’Nat ? Quatre vignerons dévoilent leurs recettes
Cépages classiques ou autochtones, vendange précoce ou à maturité, ensemencement par pied de cuve ou…
La réalisation d'un pied de cuve bactérien permet de sécuriser la fermentation malolactique.
Fermentations malolactiques : les réponses à cinq questions que vous vous posez
La conférence Euroviti, qui s’est déroulée lors du Sival à Angers, a été l’occasion de faire le point sur la…
Les effervescents rosés sont les vins de base les plus instables. Si la malo n'est pas réalisée avant mise, une bonne stabilisation est indispensable.
Effervescents : tout savoir sur la fermentation malolactique
Lors de la conférence Euroviti dédiée à la fermentation malolactique, qui s’est tenue au Sival d’Angers en…
Le vin rosé résiste mieux à l'air s'il a été oxygéné de façon maîtrisée avant débourbage.
L’hyperoxygénation, une piste pour des vins rosés plus stables
Apporter de l’oxygène sur les moûts de rosé semble une voie intéressante pour obtenir des vins plus stables…
Avec son manche téléscopique, le croc de vendange Unicroc peut s’ajuster jusqu’à 3 m de portée.
Bergegère - Un croc à vendange télescopique
Doté d’un manche télescopique, le croc ou grappin à vendange Unicroc s’ajuste à la portée voulue.
Les Vignobles Mourat élèvent une partie de leur blanc de noirs tranquille dans des œufs en terre cuite de 300 litres.
Comment élaborer des vins blancs de noirs tranquilles ?
Avec la hausse de la demande pour les blancs et la crise sur les rouges, de plus en plus de vignerons se…
Le nouvel appareil Œnofoss permet d'analyser jusqu'à douze paramètres dans les moûts et vins.
Le nouvel appareil Œnofoss analyse les moûts et vins sans dégazage
La nouvelle version de l’Œnofoss permet aux vignerons d’analyser jusqu’à douze paramètres en simultanée, même…
L'OIV distingue à présent deux grandes catégories de tanins et quatre sous-catégories, avec chacune ses spécificités.
Pratiques oenologiques : quelles sont les dernières évolutions de l’OIV ?
L’assemblée générale de l’OIV a entériné trente et une résolutions. Voici les plus importantes pour l’…
Les Pillow se présentent sous la forme d'un sac imperméable contenant des polysaccharides et des composés d'origine minérale.
Lev2050 - Des kits désodorisants pour le vin
La firme espagnole Lev2050 a profité du Vinitech pour lancer deux produits de désodorisation du vin, Pillow…
Vivelys propose Scalya up, un système de récupération du CO2 fermentaire.
Vinification : ça gaze du côté de la récupération du CO2 fermentaire
Trois entreprises proposent de récupérer le CO2 fermentaire en vue de le réutiliser dans les chais. Focus sur…
La pompe à vendange Heli-X de PMH Vinicole respecte l’intégrité de la vendange et réduit donc au maximum l’oxydation des jus.
PMH Vinicole - Une pompe à vendange sans à-coups
La pompe à vendange Heli-X de PMH Vinicole respecte l’intégrité de la vendange et réduit donc au maximum…
Le domaine Paul Gadenne est équipé d'un pressoir à membrane centrale, qui n'assèche pas suffisamment les jacquères et les roussannes.
Pressoirs pneumatiques vinicoles : avantage aux membranes latérales ?
Et si troquer un pressoir à membrane centrale contre un autre à membrane latérale permettait de mieux…
Le profil des rosés du monde résiste au réchauffement
Les rosés du monde étaient au cœur d’une dégustation organisée lors du salon Vinitech par le Centre du rosé,…
Le Smartcellar de Winegrid dispose désormais d'une nouvelle fonctionnalité qui permet à l'œnologue de surveiller les niveaux de dioxyde de carbone dans son chai.
Winegrid - Le Smartcellar évite les intoxications au CO2 au chai
Une nouvelle fonctionnalité du Smartcellar permet de suivre la concentration en dioxyde de carbone dans les…
Le robot Vinimag suit la fermentation de petits lots de rouge
L'IFV et l'Inrae ont mis au point un robot de vinification des rouges, afin de pouvoir suivre la fermentation…
Il est plus facile d'ajouter l'acide fumarique lors d'un remontage, ou lors d'un bâtonnage pour les barriques.
Double effet pour l’acide fumarique en vinification
L’acide fumarique commence à se déployer sur le terrain. Inhibition de la malo et légère acidification…
L'e-charmat de Winegrid surveille la pression en cuve lors de la seconde fermentation en méthode Charmat.
Winegrid - Maîtriser la pression lors de la seconde fermentation des effervescents
La solution e-charmat de Winegrid permet de contrôler la pression lors de la seconde fermentation en cuve…
[Astuce] Un égouttoir support à tuyaux pour les chais de vinification
Le père de Sonia Raimbault, vigneronne au domaine Raimbault-Pineau à Sury en Vaux dans le Cher, a fabriqué un…
Vers une vinification au cep de vigne
Vinifier les raisins de chaque cep séparément est désormais possible. Et ce, grâce au nouvel itinéraire de…
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