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Oenologie
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Oenologie
du groupe d'information Réussir.
« J’ajoute des lies fines de blanc à ma cuvée de solera rosée »
02 janvier 2025
Pierre Michelland, vigneron au Domaine de la Réaltière, à Rians, dans le Var, confectionne un rosé contenant…
Des fermentations lentes pour des vins plus gras
01 juillet 2017
Certains vignerons optent pour des fermentations alcooliques au ralenti. Cette méthode leur permet d’obtenir…
[Effervescents] Des copeaux pour la prise de mousse
01 juillet 2017
L’université de Valence a testé les levures immobilisées dans des copeaux ou de la poudre de cellulose pour…
L’automatisation pour piloter l’extraction
01 juillet 2017
Les cuves en inox technologiques fleurissent sur le marché pour répondre à un besoin d’automatisation…
Davantage de hauts de gamme grâce au pilotage des FA
01 juillet 2017
Une partie des cuves du site de Mont Aigu, en Champagne, est équipée de capteurs de CO2. Cela permet de…
Un cognac floral, ample et doux en bouche
01 juillet 2017
Au domaine du Logis de la Brée à Segonzac, Gérard et Cécile Raby élaborent cette cuvée "maison" légèrement…
Zoom sur la production des levures œnologiques
01 juillet 2017
Sélectionnées, indigènes, bios ou conventionnelles… Les levures qui fermentent les vins ne subissent pas…
Quand l’œnotourisme s’invite dans les chais
01 juillet 2017
Au-delà des aspects techniques, la forme et l’apparence des cuves revêtent aussi un intérêt œnotouristique. À…
Feu vert pour de nouvelles pratiques
01 juillet 2017
Fin mai, les experts internationaux de l’OIV ont entériné vingt-deux résolutions. Glutathion, fibres…
Un savoir pas si béton sur les œufs
01 juin 2017
Le mouvement naturel des lies et les fermentations lentes sont souvent associés à la vinification dans les…
Les essais de résines se multiplient
01 juin 2017
Les résines échangeuses d’ions n’ont pas toujours eu une bonne image. Mais de plus en plus de caves s’y…
Minéralité, le lien au terroir divise
01 juin 2017
Au cœur de la quinzième Matinée des œnologues de Bordeaux, la minéralité des vins fait toujours débat. Le…
Des gommes pour arrondir les angles
01 juin 2017
Si les propriétés stabilisantes des gommes arabiques enrichies en mannoprotéines semblent limitées, les…
Le suivi des sucres pour piloter son profil vin
01 juin 2017
À travers son approche reverse, la société Vivelys aide les vignerons à adapter leurs pratiques viti-…
Un chablis qui vaut de l’or
01 juin 2017
Tout en fraîcheur et en générosité, le chablis 2015 du domaine Hamelin vient de décrocher une médaille d’or…
Vent nouveau sur le reconditionnement
01 mai 2017
La société bordelaise Michael Paetzold proposera bientôt sa nouvelle solution de remplacement de bouchons :…
De l’impact du verre
01 mai 2017
Le choix du verre de dégustation est loin d’être anodin. De nombreux paramètres physiques influent sur la…
Hygiène de chai : penser à l’azote pour le nettoyage
01 mai 2017
L’azote est peu connu pour ses propriétés hygiéniques. Pourtant, il est possible d’utiliser le gaz pour…
Maîtriser l’élevage sans sulfites
01 mai 2017
Les vinifications sans soufre ont le vent en poupe. Mais une fois les fermentations achevées, l’élevage de…
Toujours plus loin sur les arômes du vin
01 mai 2017
Le congrès « Wine aromatic compounds », organisé à Beaune, a réuni de nombreux chercheurs…
Une IGP comté tolosan ronde et fruitée
01 mai 2017
La cuvée Les Hauts de Bys, du domaine Villa Bys à Oraas dans les Pyrénées-Atlantiques, a reçu la…
Les pressoirs verticaux séduisent les vignerons
01 avril 2017
Le pressurage vertical gagne du terrain. Dans les chais, les adeptes vantent la finesse des jus obtenus, en…
Le cahier des charges : un allié lors des mises en bouteilles
01 avril 2017
Au moment de l’embouteillage, les vignerons peuvent mettre leurs exigences par écrit, dans un cahier des…
La zéolithe capte les résidus de phytos
01 avril 2017
Des essais d’Amarante Process ont mis en évidence la capacité des zéolithes à décontaminer les vins…
Voir et toucher, pour mieux déguster
01 avril 2017
La dégustation est un exercice complexe, même pour les palais les plus avertis. Mais en mettant de côté le…
Un rosé de Provence aromatique et équilibré
01 avril 2017
La famille Combard produit la cuvée Première, un rosé frais et friand. Focus sur le millésime 2016, qui a…
« Le mutage en barrique pour des vins plus modernes »
01 avril 2017
Certaines caves du Roussillon mutent leurs vins doux naturels en barriques plutôt qu’en cuves. Et ce, pour…
Ajouter les copeaux pendant ou après fermentation ?
16 mars 2017
Le fait d’ajouter des copeaux après fermentation augmenterait le potentiel de vieillissement des vins rouges…
Les ballons Vinifair extraient en finesse
01 mars 2017
Deux vignerons ont testé les ballons de vinification conçus par Philippe Vatan. Ils pointent l’obtention de…
Des facultés d’adsorption encourageantes
01 mars 2017
L’adsorption de molécules du vin par le bouchon fait partie des mécanismes mis en jeu lors du vieillissement…
Des échanges gazeux à travers le bouchon variables
01 mars 2017
En dehors des migrations de molécules, les interactions entre vin et bouchon passent surtout par des échanges…
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