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Oenologie

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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
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Des fermentations lentes pour des vins plus gras
Certains vignerons optent pour des fermentations alcooliques au ralenti. Cette méthode leur permet d’obtenir…
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[Effervescents] Des copeaux pour la prise de mousse
L’université de Valence a testé les levures immobilisées dans des copeaux ou de la poudre de cellulose pour…
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L’automatisation pour piloter l’extraction
Les cuves en inox technologiques fleurissent sur le marché pour répondre à un besoin d’automatisation…
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Davantage de hauts de gamme grâce au pilotage des FA
Une partie des cuves du site de Mont Aigu, en Champagne, est équipée de capteurs de CO2. Cela permet de…
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Un cognac floral, ample et doux en bouche
Au domaine du Logis de la Brée à Segonzac, Gérard et Cécile Raby élaborent cette cuvée "maison" légèrement…
Zoom sur la production des levures œnologiques
Sélectionnées, indigènes, bios ou conventionnelles… Les levures qui fermentent les vins ne subissent pas…
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Quand l’œnotourisme s’invite dans les chais
Au-delà des aspects techniques, la forme et l’apparence des cuves revêtent aussi un intérêt œnotouristique. À…
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Feu vert pour de nouvelles pratiques
Fin mai, les experts internationaux de l’OIV ont entériné vingt-deux résolutions. Glutathion, fibres…
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Un savoir pas si béton sur les œufs
Le mouvement naturel des lies et les fermentations lentes sont souvent associés à la vinification dans les…
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Les essais de résines se multiplient
Les résines échangeuses d’ions n’ont pas toujours eu une bonne image. Mais de plus en plus de caves s’y…
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Minéralité, le lien au terroir divise
Au cœur de la quinzième Matinée des œnologues de Bordeaux, la minéralité des vins fait toujours débat. Le…
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Des gommes pour arrondir les angles
Si les propriétés stabilisantes des gommes arabiques enrichies en mannoprotéines semblent limitées, les…
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Le suivi des sucres pour piloter son profil vin
À travers son approche reverse, la société Vivelys aide les vignerons à adapter leurs pratiques viti-…
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Un chablis qui vaut de l’or
Tout en fraîcheur et en générosité, le chablis 2015 du domaine Hamelin vient de décrocher une médaille d’or…
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Vent nouveau sur le reconditionnement
La société bordelaise Michael Paetzold proposera bientôt sa nouvelle solution de remplacement de bouchons :…
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De l’impact du verre
Le choix du verre de dégustation est loin d’être anodin. De nombreux paramètres physiques influent sur la…
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Hygiène de chai : penser à l’azote pour le nettoyage
L’azote est peu connu pour ses propriétés hygiéniques. Pourtant, il est possible d’utiliser le gaz pour…
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Maîtriser l’élevage sans sulfites
Les vinifications sans soufre ont le vent en poupe. Mais une fois les fermentations achevées, l’élevage de…
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Toujours plus loin sur les arômes du vin
Le congrès « Wine aromatic compounds », organisé à Beaune, a réuni de nombreux chercheurs…
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Une IGP comté tolosan ronde et fruitée
La cuvée Les Hauts de Bys, du domaine Villa Bys à Oraas dans les Pyrénées-Atlantiques, a reçu la…
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Les pressoirs verticaux séduisent les vignerons
Le pressurage vertical gagne du terrain. Dans les chais, les adeptes vantent la finesse des jus obtenus, en…
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Le cahier des charges : un allié lors des mises en bouteilles
Au moment de l’embouteillage, les vignerons peuvent mettre leurs exigences par écrit, dans un cahier des…
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La zéolithe capte les résidus de phytos
Des essais d’Amarante Process ont mis en évidence la capacité des zéolithes à décontaminer les vins…
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Voir et toucher, pour mieux déguster
La dégustation est un exercice complexe, même pour les palais les plus avertis. Mais en mettant de côté le…
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Un rosé de Provence aromatique et équilibré
La famille Combard produit la cuvée Première, un rosé frais et friand. Focus sur le millésime 2016, qui a…
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« Le mutage en barrique pour des vins plus modernes »
Certaines caves du Roussillon mutent leurs vins doux naturels en barriques plutôt qu’en cuves. Et ce, pour…
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Ajouter les copeaux  pendant ou après fermentation ?
Le fait d’ajouter des copeaux après fermentation augmenterait le potentiel de vieillissement des vins rouges…
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Les ballons Vinifair extraient en finesse
Deux vignerons ont testé les ballons de vinification conçus par Philippe Vatan. Ils pointent l’obtention de…
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Des facultés d’adsorption encourageantes
L’adsorption de molécules du vin par le bouchon fait partie des mécanismes mis en jeu lors du vieillissement…
Des échanges gazeux à travers le bouchon variables
En dehors des migrations de molécules, les interactions entre vin et bouchon passent surtout par des échanges…
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