Pierre Michelland, vigneron au Domaine de la Réaltière, à Rians, dans le Var, confectionne un rosé contenant…
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Oenologie
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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Lors de ses recherches, la société Hennessy a validé sa méthode de référence pour la clarification…
La recherche fondamentale va franchir un nouveau pas avec la fabrication imminente de levures aux chromosomes…
Le vinificateur peut exprimer sa créativité au moment des vendanges. Quitte à s’éloigner des pratiques…
Les bentonites relarguent plus ou moins de l’aluminium dans le vin. Dès lors, vont-elles être interdites ?
Des chercheurs italiens ont comparé une vinification et un élevage sous amphore à un élevage sous barrique et…
L’électrophotonique permet de visualiser l’état d’un corps vivant, d’un point de vue électrique. À terme,…
Le nettoyage en place, ou NEP, revêt de nombreux atouts et commence à s’implanter dans les chais. Voici en…
De nouvelles techniques de nettoyage provenant des industries laitières, agroalimentaires ou encore du…
Les chercheurs commencent des travaux sur des techniques novatrices de nettoyage. Voici lesquelles et les…
Peu de caves désinfectent à fond leur matériel. Pourtant, des techniques simples et efficaces font leur…
L’oxygénation contrôlée des moûts blancs et rosés, prônée par la société Vivelys et quelques œnologues,…
Le congrès annuel des œnologues était consacré cette année aux goûts de lumière, un défaut de plus en plus…
La stabilisation tartrique se raisonne selon le type de vin, le temps à disposition avant commercialisation…
La société TMCI Padovan a lancé un filtre dynamique il y a cinq ans. Retour sur les avantages et…
Le château Larrivet Haut-Brion a testé l’élevage d’un vin dans un parc à huîtres du bassin d’Arcachon, avec…
Des chercheurs bordelais ont identifié un nouveau défaut. Il s’agit du goût d’huîtres, également décrit comme…
Le nouvel appareil Chénox permet la mesure de l’oxygène dissous et du CO2 d’un vin en barrique, sans…
Une thèse récemment menée a permis de caractériser plus précisément les pyranoanthocyanes , molécules…
La 10e journée scientifique organisée à Montpellier a permis de faire le point sur les derniers …
Perçue comme un défaut dans le vin, l’amertume lorsqu’elle est maîtrisée, participe pourtant à l’équilibre…
L’IFV et la chambre d’agriculture de la Gironde ont passé plusieurs plaques de filtration au crible. Leurs…
Amphore, menhir, œuf… À la demande de leurs clients vignerons, les tonneliers élaborent des pièces aux formes…
Plusieurs procédés permettent à présent d’automatiser les opérations du chai, telles que le remontage ou le…
La société Lallemand Oenology a organisé en janvier dernier son « Lallemand Tour », sur le thème de…
En Champagne, le vigneron Éric Taillet découpe différemment ses lots de pressurage, ce qui lui a permis de…
Pour limiter l’augmentation des degrés alcooliques, les nouvelles souches de levures à faible rendement…
Véritable intérêt technique ou simple coup de pub, de plus en plus de vignerons défient les éléments pour…
SudVinBio lance un projet de recherche de deux ans sur les emballages actifs, en vue de diminuer, ou d’…
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