Le salage est une étape essentielle dans la fabrication fromagère. Il permet de renforcer leur goût, leur…
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Toute l'actualité dans la catégorie Fromage du groupe d'information Réussir.
Un fromage jaune fluo, poisseux, à la croûte amère traduit peut-être un accident lié à Pseudomonas. Une…
Le concours de fromage de chèvres fermiers et artisanaux s’est déroulé à Saint-Maixent-l’École a récompensé…
Pour favoriser l’implantation de Geotrichum, on recommande un salage tardif, un ressuyage long et au chaud,…
Une vaste étude permet de mieux connaître les équipements d’affinage des fromagers fermiers lactiques. Des…
Un salage précoce, un séchage long et ventilé et un certain confinement lors de l’affinage favoriseront l’…
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Un lait riche et sain, un caillé ferme manipulé avec précaution et la maîtrise des conditions d’ambiance à l’…
On peut ajouter de la cendre aux fromages en les roulant, avec du sel, au pinceau, sous forme liquide ou dans…
En dix ans, la consommation de fromage de chèvre AOP a augmenté de 10 %.
Le concours Sud de France des fromages s'est tenu le 12 juin 2014 et a récompensé 37 entreprises de Languedoc…
Les jurés du concours général agricole ont départagé les meilleurs fromages de chèvre, de vache et de brebis…
Une vidéo du CER France recommande de ne pas fixer le prix des produits fermiers trop bas.
Pour vendre du fromage ou de la génétique, certains éleveurs caprins savent regarder au-delà des frontières.…
Sur les 137 fromages présentés lors du concours de fromages fermiers de Bourgogne, 21 ont été honorés d'une…
La législation et les techniques d’emballage des produits laitiers évoluent rapidement. Des spécialistes ont…
L'école a repris et il peut être intéressant pour les fromagers fermiers de se perfectionner par des…
La fête des fromages de Rocamadour a mis en valeur le savoir faire des producteurs fermiers de rocamadour…
Le concours de fromages de Languedoc-Roussillon a mis avant la diversité et la qualité des fromages de chèvre…
Le concours de la foire aux fromages de Sainte-Maure de Touraine a attribué la chèvre d’or au Gaec Rizet et…
Le concours de fromage des Alpes-Maritimes a attribué 24 médailles d'or dont 10 à des éleveurs de chèvres.
Un diaporama photo pour découvrir 13 siècles d'histoire du sainte-maure de Touraine.
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Le concours général agricole a récompensé les meilleurs produits laitiers dont une quarantaine avec du lait…
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