Depuis 2020, Katya et Thomas Schmidt ont repris un élevage de chèvres en Allemagne, dont la philosophie…
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Fromagerie
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Toute l'actualité dans la catégorie Économie & société de la revue Réussir La chèvre.
25 produit au lait de chèvre ou à la viande de chèvres ont été récompensés dans le cadre du concours régional…
Les emballages légers en bois comme les caisses et caissettes de fromages sont exemptés d’obligations de…
À l’occasion de son centenaire, la fromagerie Cloche d’Or, spécialiste des fromages de chèvre au lait cru, a…
La guerre en Ukraine a forcé certains agriculteurs à évacuer leur ferme. Portraits de deux fromagères…
S’installer en production fermière, c’est se lancer dans une grande aventure, faite de nombreux choix :…
L'association des producteurs fermiers francomtois organisait son concours régional le 12 septembre dernier.…
L’obligation de cotiser auprès d’un éco-organisme et d’apposer l’info-tri sur les emballages s’applique aussi…
Pour augmenter la productivité, il convient d’être attentif aux rendements fromagers.
Originaire du Lot, le rugbycou est un petit fromage de chèvre ovale en forme de ballon de rugby. La ferme de…
Le site du Pradel a servi d’écrin pour fêter les 40 ans d’appellation du picodon. L’occasion de revenir sur…
De nombreux paramètres doivent être maîtrisés avant d’envisager une installation de traite, même si la…
Si plusieurs itinéraires de fabrication lactique sont possibles, il est impératif d’être rigoureux sur…
Pour bien piloter l’acidification, étape essentielle dans la transformation et la qualité finale des fromages…
L’acidification joue un rôle essentiel dans la transformation et la qualité finale des fromages. C’est un…
Lorsque l’on est producteur fermier, garder un œil vigilant sur ses rendements fromagers peut faire gagner de…
Maintien des températures dans la fromagerie, difficultés de fabrication… L’incidence du changement…
Le Mucor, ou poil de chat, est un champignon très envahissant. Pseudomonas fluorescens est une bactérie. Leur…
La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne…
Le suivi de la réglementation fermière est un enjeu majeur pour les producteurs fermiers. La réunion…
L’édition 2022 de Fromagora a réuni 108 jurés et départagé 291 échantillons de fromages, faisselles…
108 dégustateurs ont départagé 291 échantillons de fromages de chèvre fermiers venant de toute la France pour…
Bien orienter l’implantation et la pousse des flores de surface sur les lactiques ne s’improvise pas. On fait…
L'édition 2022 du concours national des fromages de chèvre fermiers Fromagora aura lieu le samedi 4 juin à…
Qu’est-ce qui fait une bonne glace, une glace sans défaut, qui se conserve dans le temps et de qualité…
Colette Dahan et Emmanuel Mingasson nous emmènent en Norvège, à la rencontre de producteurs fermiers sur…
Lors des premières Rencontres du fromage fermier des Alpes du nord organisées le 9 décembre dernier…
Tous les fromagers fermiers connaissent ce sentiment d’inquiétude en arrivant en fromagerie pour observer…
Jeune producteur de picodon, Thomas Chaléac a créé son exploitation il y a deux ans à seulement 19 ans. Il…
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