Comment bien rénover une cuve vinicole en béton ?

Un chantier de rénovation de cuve béton est une opération chronophage. Selon les entreprises et ce qu’elles réalisent, il faut compter entre trois et dix semaines entre le démarrage de l’intervention et le moment où l’on pourra remettre du vin dans le contenant. Sachant que ces prestataires sont assez sollicités, il est préférable de les prévenir plusieurs mois à l’avance afin qu’ils soient disponibles au moment souhaité. « Dès le mois d’octobre, j’ai tout mon planning de rempli jusqu’à fin septembre suivant », prévient ainsi Axel Pellerin, gérant d’ADRP, à Épernay, dans la Marne.

Par ailleurs, la rénovation des cuves (travail de préparation, équipements liés aux cuves – portes, robinets tubulures… – et revêtement époxy) peut bénéficier de subventions de FranceAgriMer, au titre des économies d’eau. Il est donc judicieux de préparer tout son dossier et de faire réaliser ses devis en amont afin d’être prêt pour l’ouverture des dépôts de demandes d’aides. Cette année, le guichet de demande d’aide était ouvert du 19 décembre 2022 au 10 février 2023. Ce qui implique d’avoir commencé à étudier le dossier et à démarcher les prestataires réalisant ce type de réfection aux environs de l’été.

Une fois les entreprises contactées et les devis réalisés, il faut déposer sa demande d’aide via le téléservice Viti-investissement. Le taux de subvention est fixé à 30 % des dépenses éligibles pour les PME, sauf si les demandes excèdent l’enveloppe, auquel cas un taux de réfaction est appliqué.

Comme dans tout ce qui touche au contact alimentaire, « la qualité d’application du revêtement intérieur de remplacement sera primordiale », stipule le cahier Itinéraires de l’IFV, Recommandations pour la gestion des risques phtalates et bisphénol A dans les caves. Il est donc fortement conseillé de faire réaliser cette réhabilitation par un professionnel. L’entreprise choisie devra pouvoir fournir des protocoles cadrés et adaptés selon son mode d’application (chaud ou froid), ses délais et conditions de séchage. Elle devra en outre être en mesure de délivrer un certificat d’alimentarité, avec les résultats des tests de migration, et une garantie décennale à l’issue du chantier, voire une attestation de résine « phtalate free », même si cette dernière n’est pas normalisée.

Certaines sociétés garantissent en plus une possibilité de stockage du vin à l’intérieur du contenant au-delà de six mois d’affilée. Enfin, « il faut veiller à ce que l’applicateur soit agréé par le fournisseur de résine », pointe Jean-Michel Desseigne, ingénieur responsable secteur équipements et procédés vinicoles à l’IFV. À noter que certaines firmes ne font qu’appliquer les revêtements ; d’autres sont fabricantes et applicatrices. Un critère qui peut avoir son importance en cas de problème : il n’y a alors qu’un seul responsable possible, ce qui évite que chacun se défausse en renvoyant la balle à l’autre.

Une fois l’opérateur choisi, l’IFV préconise de dresser un cahier des charges précis avec lui. « Il ne suffit pas d’avoir une résine sans phtalates, prévient Jean-Michel Desseigne. Les risques de migration sont fonction de plusieurs paramètres : la composition de la résine, mais aussi le produit qui est à l’intérieur. Les risques augmentent notamment avec le taux d’alcool. On n’aura pas les mêmes exigences pour une cuve qui conservera un moût (pas de risque), un vin à 12-14 % vol., un vin doux naturel à 18-20 % vol. ou encore un alcool. » De même, la température de stockage joue un rôle non négligeable, avec des possibilités de problèmes accrues à 25-30 °C (cuve en extérieur) par rapport à 12-14 °C. Enfin, le risque augmente avec la durée de stockage.

Dans l’idéal, le cahier des charges devrait détailler :

- les conditions d’application des revêtements,

- les caractéristiques des produits élaborés (pH, teneur en alcool, teneur en SO₂, …),

- les opérations réalisées sur le vin au contact de la cuve, notamment les traitements chimiques (sulfitage) et thermiques,

- le mode de nettoyage prévu ainsi que les détergents/biocides à utiliser,

- la durée de contact envisagée entre le vin et la cuve,

- la température de contact,

- la durée d’utilisation dans le temps de la cuve, pendant laquelle ses caractéristiques sont assurées.

La rénovation en elle-même comprend plusieurs étapes (voir sous papier). Il faut veiller à ce qu’elles soient toutes bien respectées et que les temps de séchage soient bien observés. À l’issue de la réhabilitation de la cuve, il est recommandé de vérifier qu’il n’y a aucune cloque, rayure ou fissure. Et bien sûr, de s’assurer que la cuve ne fuit pas, en la remplissant d’eau au moins jusqu’à la porte.