Le potentiel de la volaille en restauration
Quel point commun entre un suprême de pintade, une salade périgourdine, un sauté de poulet jaune et un burger de KFC ? Réponse : des viandes de volaille servies en restauration, et en principe originaires de France.
En effet, la pintade, le canard gras, le poulet fermier, ainsi que le poulet standard sous contrat de fourniture auprès d’industriels français, représentent la variété de l’offre française.
Une offre encore sous-exploitée en restauration commerciale indépendante ou organisée, et en restauration collective. Mais la situation est loin d’être figée. Les industriels de la volaille réinvestissent ces marchés de la restauration.
