Le 27 novembre dernier, l’équipe d’Ecocert En Cuisine a remis le label En Cuisine niveau 2 au restaurant du Collège Clos Chassaing, situé à Périgueux, en Dordogne, en présence des élus du département, des équipes techniques, des parents d’élèves et de la presse. Ce label récompense les efforts du chef de la restauration Bertrand Mazeau pour le virage opéré en faveur d’aliments biologiques. Il est passé de 2% à 42% de produits biologiques en trois mois. Bertrand Mazeau précise que le coût matière de repas n’a augmenté que de 10 centimes d’euros, malgré la progression de son approvisionnement en produits biologiques. « Je dois avouer que recevoir aujourd’hui la labellisation Ecocert En Cuisine niveau 2 était encore il y a quelques mois une utopie surtout par rapport à l’aspect financier. Finalement, il a fallu que je me rende à l’évidence à aujourd’hui passant de 2% à 42% de bio, notre coût matière par repas n’a seulement augmenté de 10 centimes d’euros », a-t-il déclaré lors de son discours de remise du label. Le collège est également passé en trois mois de 15% à 60% de produits frais. Le chef de la restauration se fixe désormais un second gros chantier : « celui de la sensibilisation au gaspillage alimentaire et de l’éducation à l’alimentation ».
