André Bazin investit dans un substitut de jambon
La SA André Bazin investit actuellement 426 000 euros (dont 200 000 euros financés par le programme d’investissements d’avenir) dans un procédé de fabrication en continu d’origine asiatique de substitution au jambon. Baptisé Yuki, ce projet d’une durée d’un an devrait se concrétiser en 2019 avec le lancement à grande échelle d’une nouvelle gamme de produits. Ce procédé innovant doit permettre une baisse des pertes matières associées au processus de fabrication et une substitution des conservateurs par une pasteurisation. Le produit sera sans additifs et présentera une teneur en sel fortement réduite avec une durée de vie étendue.
