En découpant grossièrement le caillé, on accélère l’exsudation du petit-lait lors de la fabrication des…
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Fromager
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Maximiser la valorisation du lait et surtout maîtriser les charges alimentaires sont la clé dans les systèmes…
Les producteurs fermiers transformant plus de 40 000 litres de lait hors régions méditerranéennes doivent…
Tous les fromagers fermiers connaissent ce sentiment d’inquiétude en arrivant en fromagerie pour observer…
Jeune producteur de picodon, Thomas Chaléac a créé son exploitation il y a deux ans à seulement 19 ans. Il…
Les trois associés du Gaec de La chèvre de Russilly en Saône-et-Loire ont réussi à concilier leurs différents…
Céline et Martin Gaillard se sont installés en montagne il y a sept ans. Aujourd’hui, ils sont à la tête d’un…
Plutôt que de se lancer dans la course aux investissements pour automatiser une partie du travail en élevage…
La congélation des flores de surface permet de redémarrer la production de fromages avec de bonnes bases et…
La perte brutale des débouchés a entraîné stress, perte de chiffre d’affaires et surcroît de travail…
Clémence Frison fabrique et vend les produits au lait de ses chèvres en Savoie. Son système est basé sur sa…
L’Anicap a remis ses fichiers à jour et prélève la cotisation volontaire obligatoire auprès de tous les…
Capr’inov a su se réinventer pour faire face à la crise sanitaire. Pas de concours et de dégustations de…
Malgré l’annulation partielle de Capr’inov 2020, les innovations en fromagerie ne se sont pas arrêtées. Entre…
Dans la Drôme, la ferme de Pracoutel produit du picodon fréquemment primé aux concours et bien valorisé…
Antoine Deltour est chevrier dans le Nord. Il y a quelques années, il a eu un déclic et a décidé de convertir…
Les fromagers fermiers ont rapidement dû se réorganiser pour faire face aux perturbations du Covid-19 et à la…
L’élevage caprin est aussi impacté par le Covid-19 et le confinement. Troisième témoignage d'un éleveur…
Définir une bonne stratégie de commercialisation et fixer le bon prix pour ses fromages n’est pas toujours…
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Le salon du fromage et des produits laitiers a mis les fromages espagnols à l’honneur. Rendez-vous des…
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