Pierre Michelland, vigneron au Domaine de la Réaltière, à Rians, dans le Var, confectionne un rosé contenant…
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Oenologie
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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Contrairement aux idées reçues, la présence de bactéries acétiques est inéluctable lors de l´élevage des…
C´est en fin de fermentation malolactique que les vins sont les plus riches en ochratoxine A. Les teneurs…
Un essai bouchage réalisé par la Chambre d´agriculture de Gironde met en évidence des différences entre…
L´aération et la durée de conservation sont des facteurs plus efficaces que le tanisage pour éliminer les…
La micro-oxygénation se démocratise dans les caves. C´est pourtant une technique très pointue qui demande…
La commercialisation des billes de levures incluses a débuté. Le produit, innovant et pratique, est…
Bois, béton ou inox : la nature du contenant a peu d´impact sur le développement des micro-organismes dans le…
Le cépage chenin gagne à être élevé sur la totalité de ses lies de fermentation pendant six mois.
Enquêtes et études se multiplient pour tenter d´en savoir plus sur les faux goûts de type terreux-moisi qui…
Il est désormais possible de quantifier certains arômes des vins et raisins. L´analyse, novatrice et coûteuse…
Une macération préfermentaire, couplée à un enzymage en fin de fermentation, augmente notablement les arômes…
Les préparations enzymatiques à base de pectinases et glucanases peuvent améliorer la filtrabilité des vins,…
Une étude du CIVC a montré que les caractéristiques de la mousse pendant et après le versement du champagne…
Durant les vinifications 2002, la société Lallemand va mener des essais comparatifs de taux de levurage dans…
Malostart, Malovit et Atout malo, nouveaux activateurs de fermentation malolactique, sont commercialisés…
Toutes les levures n´ont pas le même impact sur la croissance des bactéries lactiques : certaines souches la…
La cave des Vignerons de Buzet a testé et validé l´ensemencement simultané en levures et en bactéries sur…
De nouveaux activateurs arrivent. A ajouter directement dans l´eau de réhydratation des levures pour mieux…
Pour les moûts très carencés d´ugni-blanc, on recommande un apport d´azote ammoniacal au levurage et de l´…
Le raisonnement des activateurs accélère les fermentations et améliore la qualité des vins, selon les essais…
Tous les distributeurs ne parlent pas le même langage en matière de préconisation d´activateurs de…
Thiamine, azote, levures inactivées, écorces, support... Le point sur ces constituants des activateurs et sur…
Faut-il ajouter des activateurs pour faciliter les fermentations alcooliques, lesquels et à quel moment ?…
Ferco Oenologie propose, pour le millésime 2002, deux nouveaux tanins de pépins de raisin : Grap´tan V…
Méditerranée Oenologie va commercialiser la canne réfractométrique Renuvia, un outil doté d´une cellule…
Turbopigeur de Socma, Enomix de Pera et pigeur autonome d´Egretier : trois matériels aux caractéristiques…
La société Sarco met au point actuellement une gamme de colles à base de dérivés sélectionnés d´albumine.
Les derniers essais menés avec des colles végétales montrent
une absence de résidus de gluten sur vin traité…
Plus de 400 vinificateurs concentrent leur moût de raisin, au moyen des techniques soustractives d´…
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