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Oenologie

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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Quelle place pour les techniques soustractives d´enrichissement ?
Quelle place pour les techniques soustractives d´enrichissement ?
Plus de 400 vinificateurs concentrent leur moût de raisin, au moyen des techniques soustractives d´…
En Champagne, des marcs séchés pour limiter la pollution
En Champagne, des marcs séchés pour limiter la pollution
La cave de Vincelles a installé un pressoir continu afin d´achever le pressurage des marcs. L´écoulement des…
Trois nouvelles tables de tri à évaluer
Trois nouvelles tables de tri à évaluer
Trois constructeurs ont proposé ces dernières années des équipements de tri de la vendange novateurs.
L´éraflage serait intéressant pour les beaujolais de garde
L´éraflage serait intéressant pour les beaujolais de garde
L´éraflage dans le Beaujolais est déconseillé pour l´élaboration de vins primeurs, mais s´avèreintéressant…
La macération préfermentaire à chaud à l´essai sur les vins rouges du Languedoc
La macération préfermentaire à chaud à l´essai sur les vins rouges du Languedoc
La technique beaujolaise de macération préfermentaire à chaud améliorerait la structure des vins du Languedoc…
Pour améliorer la structure des bordeaux rouges, tanins ou enzymes ?
Pour améliorer la structure des bordeaux rouges, tanins ou enzymes ?
Selon la Chambre d´agriculture de Gironde, l´ajout de tanins et d´enzymes à l´encuvage n´aurait pas le même…
La micro-oxygénation est à moduler en fonction du style de vin
La micro-oxygénation est à moduler en fonction du style de vin
La stratégie de micro-oxygénation se décide en fonction du style de vin. Les plus réactifs à la méthode…
Traditionnel et qualitatif,  le pressoir vertical est à la mode
Traditionnel et qualitatif, le pressoir vertical est à la mode
Des jus de qualité, un faible coût d´achat, une image traditionnelle, le pressoir vertical ne manque pas d´…
Les anthocyanes identifient les cépages
Les anthocyanes identifient les cépages
Le cépage jouerait un rôle majeur dans la composition en anthocyanes des vins, plus important que celui du…
L´existence des levures de terroir controversée
L´existence des levures de terroir controversée
Les levures de terroir existent-elles ? A priori non pour la majorité de nos chercheurs.
Le remontage, une étape de la vinification des bordeaux rouges pas si anodine
Le remontage, une étape de la vinification des bordeaux rouges pas si anodine
Les remontages, lors des vinifications en rouge, gagneraient à être davantage raisonnés. Le simple fait d´…
Quels activateurs pour une bonne fermentation
Quels activateurs pour une bonne fermentation
Quels activateurs ajouter sur le chardonnay pour un bon déroulement des fermentations ? La socité Martin…
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