Aller au contenu principal

Oenologie
Botrytis cinerea tue la mousse du champagne

Une étude du CIVC a montré que les caractéristiques de la mousse pendant et après le versement du champagne dans la flûte sont fortement altérées lorsque le vin est élaboré à partir de raisins même partiellement botrytisés.


Outre la dépréciation des qualités olfactives et gustatives dans les vins, la pourriture grise conduit également à une perte de la capacité moussante des champagnes. Une étude du CIVC (Comité interprofessionnel des vins de Champagne) a en effet montré que les caractéristiques de la mousse, pendant et après le versement du champagne dans la flûte, sont fortement altérées lorsque le vin est élaboré à partir de raisins, même partiellement pourris. La mousse, abondante au versement, disparaît rapidement et laisse place au liquide. Le liquide présente à sa surface une collerette particulièrement réduite, et ceci dès 20 % de contamination par Botrytis. « Si la nature des composés impliqués reste à déterminer, explique le CIVC, Botrytis cinerea, via vraisemblablement ses activités enzymatiques apportées dans les moûts, peut, même à faible concentration, avoir une action négative très efficace sur la tenue de mousse du champagne. »

Les plus lus

<em class="placeholder">Parcelle de vigne avec arbres à la Colline des Louves</em>
Ces vignerons qui ne traitent pas leurs vignes
Des viticulteurs indiquent ne pas traiter leurs vignes, ni avec des produits phytosanitaires conventionnels, ni avec du cuivre ou…
<em class="placeholder">Vigne plantée selon les courbes de niveau. Les Keylines, ou lignés clés, sont des sillons de 60 à 90 cm de profondeur créés en fissurant le sol perpendiculairement à ...</em>
Entretien du sol de la vigne : les réponses à vos questions

L’entretien du sol est un sujet complexe, qui suscite de nombreux questionnements. Voici les réponses des experts aux…

<em class="placeholder">Viticulture. Traitement dans les vignes. Pulvérisateur Berthoud. rampe AB-Most protection du vignoble. Utilisation de produits phytosanitaires. application de pesticides. ...</em>
Le mildiou de la vigne a contourné les gènes de résistance

La nouvelle est tombée comme un couperet. Les virulentes attaques de mildiou observées sur variétés résistantes cet été dans…

<em class="placeholder">fissurateur ecodyn sur le sival 2024</em>
« Les interceps mécaniques ont le même débit de chantier que les hydrauliques »

Adel Bakache, conseiller machinisme à la chambre d’agriculture de la Gironde, répond à quatre questions que vous vous posez…

PFAS dans les vins : ce qu’il faut savoir

Depuis ce mercredi 23 avril, l’étude de PAN Europe sur la présence de polluants éternels dans les vins européens tourne en…

La pulvérisation par drones est adoptée par le Parlement

Le parlement vient de voter définitivement l’autorisation des traitements phytosanitaires par drone pour les vignes en pentes…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 96€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Vigne
Consultez les revues Réussir Vigne au format numérique sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters des filières viticole et vinicole