Depuis un an, les découvertes de nouveaux composés aromatiques dans les vins se multiplient, aidant le…
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Oenologie
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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Les tanins les plus petits seraient les moins astringents mais pas forcément les plus amers, comme on le…
Seguin-Moreau se fie désormais à un « nez oenologique » pour caractériser ses barriques et l´Inra…
Les analyses scientifiques confirment l´impact de l´espèce et de l´origine géographique des chênes sur la…
L´Institut coopératif du vin propose une méthodologie pour rationaliser l´empirisme de l´élevage en fût et…
Un préleveur automatique d´échantillons de vendange est en cours de développement pour permettre d´estimer de…
La station de recherches de Changins en Suisse est réservée sur l´intérêt de la co-inoculation des moûts en…
Des souris servent de cobayes pour mesurer les risques d´allergie liés à l´ingestion de vins collés avec des…
Des défauts organoleptiques des vins, souvent attribués à tort aux Brettanomyces, pourraient en fait être…
Les essais bordelais ont également montré que la température a un effet remarquable sur l´extraction des…
Une climatisation constante des chais n´est pas nécessaire pour préserver la qualité des vins, selon la…
Les techniques soustractives d´auto-enrichissement, bien que jugées fort intéressantes, peuvent cependant…
Méthode expérimentale alternative à un élevage classique sur lies, l´ajout de levures sèches actives du…
Testée à la cave de Buzet, la cuve Gimar permet d´extraire davantage de tanins et de couleur que des…
Les classiques mesures d´intensité colorante et de densité optique pour estimer la couleur d´un vin…
Le Centre du rosé crée une gamme de 21 couleurs synthétiques de référence pour mieux évaluer les rosés de…
L´Inao ne s´est toujours pas prononcé sur l´intérêt éventuel de la technique de flash-détente pour les…
Après cinq années d´essais, l´interprofession des vins de la Vallée du Rhône confirme l´intérêt de la flash-…
La première levure OGM a discrètement franchi les portes d´un chai, en l´occurrence d´un chai moldave. Ces…
Les nouveautés ne se bousculent pas cette année en matière de souches commerciales de bactéries lactiques.…
Des expérimentations menées dans le Var montrent que la teneur en acide malique des moûts est d´autant plus…
Comment améliorer les arômes du sauvignon ? Selon Bertrand Daulny, oenologue à Sancerre, les facteurs…
Des « levures-outils » aux « levures-remèdes » plus d´une dizaine de levures…
Si aucune levure ou bactérie génétiquement modifiée n´est encore commercialisée pour l´oenologie, les…
Comment réduire les doses de SO2 nécessaires à l´élaboration des vins liquoreux, moelleux ou autres demi-secs…
Les mesures infrarouges permettent une lecture objective et rapide des principaux paramètres du moût ou du…
Le prix élevé d´un bouchon n´est pas une garantie contre les goûts de bouchon. C´est la conclusion d´une de l…
Moins de micro-organismes, une meilleure filtrabilité, peu d´impact organoleptique... La microfiltration…
Le tanisage n´aurait pas l´effet escompté sur vendanges légères et le tanin de galle n´aurait rien à envier à…
L´Université Haute-Alsace s´est penchée sur les problèmes fermentaires rencontrés sur un domaine alsacien qui…
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