Micvac étend son procédé à la RHD
Le groupe suédois Micvac développe son procédé breveté de cuisson-pasteurisation « in-pack » sur le circuit de la restauration hors foyer, en France. Son concept propose un nouveau mode de cuisson pour la restauration collective, commerciale et le catering. Il a déjà été mis en place en Espagne et en Suède. Le principe : les ingrédients sont placés dans les plats qui sont scellés avec le film à valve. Les produits peuvent être ensuite cuits et pasteurisés dans le même temps. « L’utilisation du procédé Micvac permet de rendre indépendants la production et le service », argumente le groupe, ajoutant, « en augmentant la durée de vie et la sécurité alimentaire des produits, le procédé permet de gagner en efficacité de production, en gestion de personnel et en praticité lors de la remise en œuvre ». Le groupe sera présent sur le Sirha 2017.
