Le juteux marché des protéines végétales

Les consommateurs, de plus en plus flexitariens, se tournent vers le végétal. Des filières agricoles se mettent en place pour répondre à la demande tandis que des entreprises développent de nouvelles utilisations des protéines végétales, en remplacement des œufs dans des biscuits ou comme alternatives à la viande ou aux produits laitiers.