« Force est de constater que pour une même cotation [le cadran], nous avons eu une dégradation très forte des abats et co-produits, comme les couennes de porc dont le prix a été divisé par cinq en 18 mois », s’indigne Thierry Meyer, ancien président d’Inaporc et directeur filière porc du groupe Bigard. . « Les prix des graisses, des os, du mucus, ont aussi baissé, de plus de moitié pour le dernier co-produit », renchérit Thierry Meyer.
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15 € de moins par porc
Notre interlocuteur évalue les répercussions de la baisse des prix des abats et des co-produits à « une moins-value d'environ 15 euros par porc ». Il explique que « la perte de valeur engendrée par la forte baisse des prix des abats et des co-produits a dû être remise sur les prix des viandes commercialisées, car sur le créneau du pet-food, les prix ont également baissé. A prix de référence du porc (le cadran) même en légère baisse par rapport à l'an dernier, la viande doit être vendue plus chère, compte tenu également des charges environnementales supplémentaires ».
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Toutefois, pour le directeur filière, s’il y a hausse de prix, la viande de porc reste un produit accessible. « En comparatif, la viande de porc sans os est parfois moins chère que la volaille. C’est le cas pour le filet mignon de porc, un produit plutôt noble. Ça reste une viande bon marché et la viande la plus consommée en France ».
Une « carence » d’Egalim
Thierry Meyer nous fait part de trou dans la raquette. « Les équations mathématiques ne peuvent en aucun cas manager le commerce et c'est bien là, une carence des lois Egalim dont l'indexation du prix de la matière première ne tient pas compte de la dégradation tarifaire des abats et co-produits ». Le directeur filière insiste sur le fait que « sur le plan commercial, les équilibres changent constamment et ça c'est notre métier. Ce n’est pas parce que le prix du porc baisse que les prix des matières premières baissent. Et quand cette valeur manque, il faut bien aller la chercher quelque part ».
