Salade

Florette facilite l’approvisionnement en matière première

L’objectif de Florette Food Service est d’accompagner ses clients dans l’élaboration d’une offre de salade repas. Sa nouvelle solution, le kit dix salades repas, à destination des professionnels de la restauration commerciale comme collective permet de faciliter l’approvisionnement de la matière première, réduire le temps de mise en œuvre et limiter le gaspillage. Dans un carton, ce sont ainsi entre quatre et six ingrédients qui sont présentés en sachet ou en barquette. Florette a développé quatre recettes annuelles (italienne, césar, parisienne et chèvre) et quatre recettes supplémentaires saisonnières (hivernale veggie et américaine en automne/hiver et Méditerranée et orientale veggie au printemps/été).

« Nous avons trouvé une solution innovante pour faciliter la vie de nos clients, notamment en ce qui concerne l'approvisionnement. Les boulangers ne sont pas spécialistes de ce type d’approvisionnement. En une commande, ils ont tout ce qu’il lui faut pour réaliser dix salades en sept minutes. Et nous avons choisi des ingrédients de qualité. Nous avons, par exemple, des recettes avec des graines, qui sont chères et souvent vendues dans des gros conditionnements. Là, nous les proposons dans des sachets de 50 grammes », argumente Caroline Deleuze, responsable marketing de Florette Food Service.

Limiter le gaspillage

Les portions ont été calculées pour réaliser dix recettes entre 190 et 250 grammes, permettant ainsi de lutter contre le gaspillage. « Pour chaque ingrédient, le poids a été étudié au gramme près pour limiter le gaspillage », précise-t-elle. Cette référence a été lancée depuis décembre 2017, mais sera présentée officiellement à l’occasion du salon Sandwich and Snack Show les 4 et 5 avril prochains. Florette affiche « une grande ambition » sur cette nouvelle solution « qui porte un grand potentiel », estime la responsable marketing.

Autre nouveauté qui n’est pas s’en rappeler son concurrent : Florette présentera des tartinables de légumes traités en haute pression. La gamme sera composée de six recettes 100 % végétales (betterave, petit pois, tomate, olive, poivron et concombre) et conditionnée en pot de 500 grammes. À l’instar de Bonduelle, l’entreprise sous-traite sa fabrication.