En découpant grossièrement le caillé, on accélère l’exsudation du petit-lait lors de la fabrication des…
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Fromagerie
Toute l'actualité dans la catégorie Fromagerie du groupe d'information Réussir.
Définir une bonne stratégie de commercialisation et fixer le bon prix pour ses fromages n’est pas toujours…
Les réglementations pour vendre des fromages ou du lait cru sont assouplies le temps de la crise du…
L’élevage caprin est aussi impacté par le coronavirus et le confinement. Témoignage d'un éleveur de chèvres…
Les livraisons ou la vente à la ferme doivent répondre à d'importantes mesures d'hygiènes.
Le salon du fromage et des produits laitiers a mis les fromages espagnols à l’honneur. Rendez-vous des…
Les produits au lait de chèvre ont été récompensés de 21 médailles d’or, 26 d’argent et 20 de bronze.
La vente de fromages en ligne s’inscrit dans une stratégie commerciale et demande du temps pour gérer la…
Les autocontrôles défavorables sur les produits finis, et dans certains cas sur l’environnement, doivent être…
L’Enilia de Surgères a accueilli une centaine de personnes le 27 mars dernier pour faire le point sur le…
A Saint-Maixent-l’Ecole, de nombreux fromages de chèvre ont été dégustés et primés pour les meilleurs d’entre…
Pour la vente directe, les caisses enregistreuses doivent être certifiées au 1er janvier 2018. L’…
Les caisses, logiciels ou terminaux de paiement peuvent faciliter l’encaissement et la comptabilité.…
La certification des caisses enregistreuses au 1er janvier 2018 n’implique pas l’obligation de s’…
Pour vendre du lait destiné à faire des AOP au lait cru, la coopérative Centre Sud-Nord-Limousin porte un…
Un fromage jaune fluo, poisseux, à la croûte amère traduit peut-être un accident lié à Pseudomonas. Une…
Lutter contre les accidents de fromagerie liés aux Pseudomonas implique d’être soigneux, du lait depuis…
Les fromages envahis par les Pseudomonas sont difficilement vendables. Plutôt que d’éliminer ces bactéries…
Depuis les années cinquante, la fromagerie des Cévennes agit pour continuer à faire vivre le secteur…
Un salage précoce, un séchage long et ventilé et un certain confinement lors de l’affinage favoriseront l’…
Après une bonne isolation, les séchoirs et hâloirs sont équipés d’appareils régulant la température, l’…
Surtout si l’on cherche des fromages secs et à couverture de surface bleue, l’affinage des fromages passe par…
Un lait riche et sain, un caillé ferme manipulé avec précaution et la maîtrise des conditions d’ambiance à l’…
D’avril à octobre, le laitier prend le lait du vendredi ce qui allège le travail à la fromagerie le week-end.
Les 300 chèvres de l’EARL Rousseau-Hulin alimentent la laiterie et l’atelier fromager. Cette taille de…
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