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Fromagerie

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Toute l'actualité dans la catégorie Fromagerie du groupe d'information Réussir.
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La transformation du lait de chèvre en fromage ou en glace
L’Enilia de Surgères a accueilli une centaine de personnes le 27 mars dernier pour faire le point sur le…
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Les fromages de chèvres fermiers et artisanaux récompensés
A Saint-Maixent-l’Ecole, de nombreux fromages de chèvre ont été dégustés et primés pour les meilleurs d’entre…
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Faites résonner la bonne caisse
Pour la vente directe, les caisses enregistreuses doivent être certifiées au 1er janvier 2018. L’…
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Ils se sont équipés pour faciliter le paiement
Les caisses, logiciels ou terminaux de paiement peuvent faciliter l’encaissement et la comptabilité.…
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Pas d’obligation de s’équiper d’une caisse
La certification des caisses enregistreuses au 1er janvier 2018 n’implique pas l’obligation de s’…
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La coopérative assure un lait cru de qualité
Pour vendre du lait destiné à faire des AOP au lait cru, la coopérative Centre Sud-Nord-Limousin porte un…
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Savoir reconnaître l’accident lié à Pseudomonas
Un fromage jaune fluo, poisseux, à la croûte amère traduit peut-être un accident lié à Pseudomonas. Une…
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Des bonnes pratiques qui limitent les Pseudo
Lutter contre les accidents de fromagerie liés aux Pseudomonas implique d’être soigneux, du lait depuis…
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Maîtriser les Pseudomonas sans les éliminer
Les fromages envahis par les Pseudomonas sont difficilement vendables. Plutôt que d’éliminer ces bactéries…
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Une fromagerie pour fédérer les éleveurs cévenols
Depuis les années cinquante, la fromagerie des Cévennes agit pour continuer à faire vivre le secteur…
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La croûte bleue du Penicillium
Un salage précoce, un séchage long et ventilé et un certain confinement lors de l’affinage favoriseront l’…
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Une bonne clim’ pour un bon fromage
Après une bonne isolation, les séchoirs et hâloirs sont équipés d’appareils régulant la température, l’…
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Trois façons de sécher les fromages
Surtout si l’on cherche des fromages secs et à couverture de surface bleue, l’affinage des fromages passe par…
Des leviers pour améliorer le rendement en fromages lactiques
Des leviers pour améliorer le rendement en fromages lactiques
Un lait riche et sain, un caillé ferme manipulé avec précaution et la maîtrise des conditions d’ambiance à l’…
Du lait moitié livré, moitié transformé
Du lait moitié livré, moitié transformé
Les 300 chèvres de l’EARL Rousseau-Hulin alimentent la laiterie et l’atelier fromager. Cette taille de…
La laiterie prend le lait du printemps-été et du week-end
La laiterie prend le lait du printemps-été et du week-end
D’avril à octobre, le laitier prend le lait du vendredi ce qui allège le travail à la fromagerie le week-end.
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