Une appellation pour « les restaurants de qualité »
Quinze grands chefs, emmenés par Alain Ducasse et Joël Robuchon, lancent aujourd’hui une appellation pour distinguer « les restaurants de qualité », qui s’attachent au « fait maison » et à l’hospitalité. Une plaque millésimée, « comme les licences d’autrefois en émail », sera installée devant chez eux, expliquent-ils. Les critères à remplir : être transparents sur l’origine des produits et sur le mode de préparation sur place. L’initiative vient du Collège culinaire de France. Le restaurateur candidat devra lui envoyer un dossier. Une fois la plaque obtenue, il la conservera s’il obtient au minimum 75% de satisfaction des clients, qui pourront voter sur internet, ainsi que l’approbation des quinze chefs fondateurs du Collège culinaire.
