Masquer le goût du soja dans les élaborés de viande
L'aromaticien Mane est nominé aux Trophées de l'innovation pour sa gamme « Sense Capture™ Soy », un mélange d'arômes naturels destiné aux viandes élaborées et capable de masquer les notes indésirables issues des protéines végétales, de soja en particulier. Cette solution permet de couvrir les composés parasites qui se développent lors de la cuisson, chez le consommateur. La promesse du fabricant est de « retrouver un goût « viandé » ou de travailler sur un profil aromatique plus précis », et ce, « sans surcharge aromatique ».
