Aller au contenu principal

Faut-il encore innover dans l'alimentaire ?

Le nombre d’innovations recule dans les rayons depuis plusieurs années, et l’inflation mine les capacités des industriels et bride les consommateurs. Mais le succès reste possible, par exemple en misant sur des prix accessibles.

Faut-il encore innover ?

Le prix, le prix, le prix, voilà la préoccupation principale des Français au moment de faire leurs courses en cette période inflationniste ! « Mais la période est propice aux changements d’habitudes, les acheteurs changent de magasins, sont confrontés à des ruptures, il y a beaucoup moins d’achats automatiques, explique Emily Mayer, directrice business insights à Circana lors d’un webinaire. Le temps passé en magasin augmente, en moyenne 42 minutes dans un hypermarché en 2022 contre 36 minutes un an plus tôt, le consommateur est davantage confronté aux produits. » Pour autant, le contexte économique n’incite pas à innover. C’est le double effet de l’inflation qui, d’une part, provoque des arbitrages chez des consommateurs plus frileux et, d’autre part, pousse les industriels à recentrer leurs gammes afin de mieux faire face à l’envolée des coûts de production. « Pour les PGC FLS (produits de grande consommation et frais libre-service, NDLR), le nombre d’innovations a chuté de 13 % entre 2021 et 2022 pour passer sous la barre des 2 000 nouveaux produits », relève Emily Mayer.

le chiffre

363 000 €

C’est le chiffre d’affaires moyen d’une innovation en 2022

La tendance baissière n’était pas nouvelle, mais s’est accentuée. En 6 ans, le nombre d’innovations en rayon a chuté de 33 %, c’est 1 000 références de moins ! « De plus, la performance recule, avec un chiffre d’affaires moyen par innovation qui chute de 28 % en six ans », décrit la directrice. Les innovations ne pèsent plus que pour 0,9 % du chiffre d’affaires des PGC-FLS en grande distribution, et seulement 0,7 % pour l’épicerie et le frais en libre-service. Remplacer une référence existante par une innovation est un pari audacieux aujourd’hui au regard de la performance de nouveaux produits, moins bonne que celle de la catégorie. « Les trois quarts des innovations ont des performances vraiment très faibles », souligne Emily Mayer.

Trouver du connu dans le nouveau

Pour percer, une innovation doit avant tout être vue, être comprise et être attirante. « Il faut être différent, mais pas trop – au risque de ne pas être compris –, ni pas assez – au risque de juste surcharger et compliquer le rayon », résume Frédéric Nicolas, directeur shopper insights à Circana. Le spécialiste revient sur l’échec de la gamme Pasta Cook de Sodebo, des pâtes, des légumes et une protéine, le tout préparé et prêt à être réchauffé à la poêle : « C’était trop disruptif et mal compris, notamment des chefs de rayon qui ne savaient pas où l’implanter. Il faut que le consommateur puisse trouver du connu dans le nouveau. » C’est d’ailleurs le point fort de Ferrero, présent trois fois au palmarès des dix meilleures innovations de 2022, avec des déclinaisons glacées de ses produits phare. C’est nouveau, mais le consommateur sait à quoi s’attendre.

L’accessibilité est un facteur d’innovation

Le plaisir reste, au vu des meilleurs lancements, l’attente principale des consommateurs français, même si dans leurs déclarations ils se disent demandeurs de local et d’origine France. « Il y a d’autres axes pour innover : l’exotisme, l’énergie, les produits qui parlent aux seniors et l’accessibilité prix », liste Frédéric Nicolas. Il donne ainsi l’exemple du skyr lancé par Yoplait, à un prix compétitif par rapport aux autres skyrs du rayon, qui a entraîné un dynamisme de toute la catégorie. Le choix de l’accessibilité prix reste encore marginal pour l’innovation. « Seules 13 % des innovations sont sous MDD ou de discounters, mais 96 % d’entre elles jouent sur le petit prix », complète Emily Mayer.

Les plus lus

troupeau de vaches dans les prairies du Montana
Les agriculteurs américains soulagés du report des droits de douanes pour le Mexique et le Canada

Le secteur agricole américain pourrait bien être la principale victime de la guerre commerciale de Donald Trump, comme lors de…

vache charolaise dans un pré
La vache lait O dépasse les 5 €/kg, les prix des jeunes bovins se calment

Les prix des bovins ont gagné 14,5 % en un an, et la hausse pourrait bien continuer, car si les prix des JB semblent marquer…

un drapeau américain et un drapeau de l'union européenne qui flottent cote à cote dans la tempete, arrière plan neutre
Les États-Unis annoncent des taxes sur l’agriculture, la Chine riposte, que va faire l’UE ?

L’annonce de taxes sur les produits agricoles par Donald Trump devrait entraîner une réponse européenne, pour le moment, seule…

image d'un rayon oeuf vide
Flambée des prix des œufs en France, est-ce la faute des États-Unis ?

Alors que la pénurie d’œufs aux États-Unis et les prix exorbitants des œufs à New York ont défrayés la chronique, la hausse…

agneaux et brebis en bergerie
Les prix des agneaux de nouveau au-dessus de 10 €/kg, des records probables pour Pâques

Les prix des agneaux progressent de nouveau, à un mois de Pâques, temps fort de consommation de la viande ovine, qui résiste…

des poules oranges
Prix des poules de réforme – Cotation réalisée le 28 mars 2025

La CPP (Cotation poule pondeuse) est publiée dans Les Marchés le lundi reflète les prix de la semaine précédente. La CPR (…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 90€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Les Marchés
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez vos publications numériques Les Marchés hebdo, le quotidien Les Marchés, Laiteries Mag’ et Viande Mag’
Recevez toutes les informations du Bio avec la newsletter Les Marchés Bio