Usine et école intégrées
La Boucherie maîtrise l’ensemble des critères d’hygiène et de qualité entourant le produit viande. Un Centre d’affinage des viandes de restaurant (Caviar) a été créé à cet effet en janvier 2000. Il garantit un approvisionnement exclusif et centralisé. Le groupe dispose également d’un centre de formation intégré. Réservé à des jeunes de moins de 26 ans, le cursus offre un débouché professionnel, avec la possibilité d’évoluer vers un poste d’assistant puis de directeur d’exploitation. Chaque session réunit une vingtaine de stagiaires de niveau BTS Restauration à Bac +4. 70 % des assistants du groupe sont issus de l’école interne.
