Poulet : les signes de qualité gagnent du terrain
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Le poulet est l’espèce la plus consommée en France. Les Français le préfèrent en priorité sous forme de découpes ou d’élaborés qu’entier. Selon Kantar Worldpanel, relayé par l’interprofession Anvol, 23 % des achats des ménages en 2018 concernaient le poulet entier (contre 52 % en 1998), 48 % les découpes (contre 33 %) et 29 % les produits élaborés (contre 15 %).
Les signes officiels de qualité tiennent le haut du pavé du côté des poulets entiers prêt-à-cuire (PAC). 62 % des poulets PAC achetés étaient label rouge l’an dernier, 15 % étaient certifiés et 10 % issus de l’agriculture biologique. C’est le bio qui affiche la croissance la plus rapide ; sa part n’atteignait que 3 % en 2006. Dans le même temps, le label rouge est resté stable et le poulet certifié a gagné 2 points.
Du côté des découpes, le poulet standard continue de séduire (55 % des achats l’an dernier) mais perd régulièrement du terrain (68 % en 2006) au profit du poulet certifié dont la part dans les achats des ménages est passée de 17 à 29 % en onze ans. À noter des parts du label rouge et du bio de 12 % et 4 % l’an dernier.