Les deux appellations en chiffres *
Les AOC crème et beurre de Bresse concerneront directement 80 producteurs répartis sur une zone de 269 446 hectares allant du nord de Lyon à Lons-le-Saunier et bordée par la rive droite de la Saône. Ils produisent 16 millions de litres de lait qui sont transformés en 532 tonnes de crème de Bresse, mention épaisse, 168 tonnes de crème de Bresse et 434 tonnes de beurre de Bresse.
Le cahier des charges de production a été volontairement orienté vers le développement durable, avec une sélection de maïs cultivés sans irrigation pour l’alimentation des bêtes ou encore une obligation pour les éleveurs de préserver la flore diversifiée des prairies.
Aujourd’hui, le circuit de vente se répartit entre les réseaux traditionnels (crémeries, fromageries et restaurateurs) à 40 %, la grande distribution pour 44 % et enfin la restauration collective, l’industrie agroalimentaire et la vente directe pour 16 %.
*source : SPC2B, 2010.
