Équipement de mesure de la coagulation du lait

Réagissant à la disparition du Formagraph, équipement de référence de mesure de la coagulation du lait, le fabricant CHR. Hansen a élaboré en collaboration avec l'Enil Poligny et un partenaire industriel (GMA) le Chymographe. Cet appareil suit en temps réel le temps de prise, mais également l'évolution rhéologique pendant la formation du caillé. Il permet « d'optimiser les doses d'enzymes coagulantes et les paramètres de fabrication, moment du décaillage pour les fromages, ou encore, moment du soutirage pour les fromages frais, voire les yaourts », assure le fabricant.