Avec plus d’une centaine d’inscrits, les éleveurs ont répondu présent pour les 11es rencontres du fromager fermier organisées par la Maison régionale de l’élevage Provence-Alpes-Côte-d’Azur, le 19 octobre dernier. « Cela montre le réel intérêt pour les questions techniques, et c’est une bonne nouvelle », se réjouissent les organisateurs. Au cours de la journée sont présentés des résultats d’essais, de programmes collectifs et les échanges entre les participants sont très riches. Au programme cette année, la fabrication de glaces fermières, influence de la température de caillage sur l’acidification des fromages lactiques (voir page 34), valorisation du lait écrémé et impact du pré-égouttage sur la qualité des fromages lactiques.
