« Nous voulons devenir l’acteur de référence sur la production de repas pour le portage en France», Stéphane Rahard, le directeur général de Poivre & Sel (4,6 M€ de CA), ne cache pas ses ambitions.
La société, filiale de Restoria, produit 4 200 repas chaque jour à Cholet (49), où elle a créé fin 2014 un outil avec l’Adapei 49.
La moitié de l’effectif en production est composée de travailleurs handicapés. Poivre & Sel reproduit ce modèle inclusif à Rezé (44), en partenariat avec l’Adapei 44 et l’ESAT Les Ateliers du Landas.
La société s’est installée dans les cuisines de la Cité de la formation santé social Marion Cahour, où elle produit pour les étudiants et pour le portage. Elle a développé sur ce site une nouvelle offre plus haut de gamme pour capter une clientèle senior tournée vers une consommation plaisir.
« L’offre Gourmet est très proche de la qualité traiteur. Notre chef, Brice Becquet, a fait l’école Ferrandi. Il travaille avec son équipe des races à viande, des volailles labellisées, du porc Bleu Blanc Cœur, des légumes frais, des produits laitiers locaux », explique Stéphane Rahard. Les plats sont livrés par le partenaire de Poivre & Sel, les Menus Services, dans des barquettes 100 % compostables.
La filiale de Restoria couvre une zone géographique étendue : Pays de la Loire, Bretagne, nord de la Nouvelle Aquitaine, ouest de la Touraine. Afin de garder une longueur d’avance sur un marché en forte croissance, elle recherche une troisième unité de production pour dupliquer son modèle sur d’autres régions.
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