Aller au contenu principal

Réduire la graisse des frites c’est possible

Les frites ne deviennent grasses que lorsqu’on les sort du bain d’huile. Et il est possible d’empêcher ce processus, comme viennent de le démontrer les chercheurs de l’Inra, en partenariat avec les équipes du synchrotron Soleil. Grâce à un dispositif d’imagerie microscopique capable de capturer la lumière visible et les UV, ils ont photographié et analysé toute les étapes du processus d’imprégnation d’une frite, depuis sa sortie du bain jusqu’à son refroidissement. L’huile ne pénètre pas durant la friture, car dans le liquide porté à 180°, l’eau présente juste sous la surface de la frite se vaporise instantanément entraînant une surpression qui empêche l’huile d’imprégner l’intérieur. Mais dès qu’on la sort, le brusque changement de température interrompt la surpression, la frite agit alors comme un buvard. Pour éviter ce phénomène l’idée serait de propulser de l’air à très haute température en sortie de bain.

Les plus lus

rayon viande hachée
Qu’est-ce qui pourrait faire baisser les prix des bovins en Europe ?

Alors que toute l’Union européenne affiche des prix records pour ses bovins, un petit tassement s’est fait sentir en Irlande…

vaches limousines dans un pré
À 6,17 €/kg, le prix de la vache viande couvre désormais les coûts de revient

Les prix des broutards, puis des jeunes bovins, avaient atteint puis dépassé les coûts de production en début d’année. C’est…

Des silhouettes de vaches qui paturent dans une prairie, style illustré. Au premier plan, une fléche qui illustre une décroissance
Pourquoi le cheptel bovin a-t-il tant reculé dans l’Union européenne en 2024 ?

La baisse du cheptel bovin en 2024 est inédite. Une partie de ce recul est structurelle, alimentée par les départs en retraite…

des poules oranges
Prix des poules pondeuses – Cotation réalisée le 02 mai 2025

La CPP (Cotation poule pondeuse) est publiée dans Les Marchés le lundi reflète les prix de la semaine précédente. La CPR (…

des poules oranges
Prix des poules pondeuses – Cotation réalisée le 18 avril 2025

La CPP (Cotation poule pondeuse) est publiée dans Les Marchés le lundi reflète les prix de la semaine précédente. La CPR (…

Frédéric Chartier, président du groupement de producteurs Armor œufs depuis avril 2022.
Armor Œufs : « Nous avons pour objectif d’atteindre 7 millions de poules pondeuses pour 2030 »

Le groupement de producteurs Armor Œufs a tenu son Assemble générale début avril. L’occasion pour Les Marchés d’échanger avec…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 90€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Les Marchés
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez vos publications numériques Les Marchés hebdo, le quotidien Les Marchés, Laiteries Mag’ et Viande Mag’
Recevez toutes les informations du Bio avec la newsletter Les Marchés Bio