Le blé révèle ses qualités boulangères

AIT Ingrédients (Soufflet) évalue une récolte « plus conforme aux standards que l'année dernière, mais hétérogène principalement sur la teneur en protéine », est-il dit dans son « 2e Flash Qualité » du 27 juillet. Au laboratoire, les échantillons, essentiellement de la moitié Sud, ont révélé des qualités boulangères en hausse et des taux protéiques corrects. Les essais au fournil font état d'une « pâte extensible, peu élastique », tenant au four et donnant des pains d'aspect satisfaisant, quoi qu'hétérogènes.