Quel avenir pour les races à viande ?

Ce n’est pas parce que le cheptel allaitant décline que les races bovines spécialisées en viandes de boucherie vont céder leur place sur les marchés de la boucherie traditionnelle, dans les barquettes et sur les tables des restaurants qui savent les mettre en valeur.

Alors, comment trouver l’équilibre entre la rémunération des éleveurs et les moyens des consommateurs ? Des groupements d’éleveurs recherchent cet équilibre en renouvelant les systèmes de production.

Les viandes sous label Rouge sont bien comprises des consommateurs ; elles justifient leur prix au nom du principe qu’il s’agit désormais de manger moins de viande, mais mieux. Dans un magasin donné en exemple, elles ont l’exclusivité. Les signes officiels de qualité participent au mouvement de segmentation déjà bien engagé.

La restauration à thème, en revanche, semble capable de se passer de races à viande.