Viande bovine

L'équilibre carcasse, un casse-tête

Baisse des ventes de pièces, envolée des élaborés, la filière viande bovine alarme sur l'urgence à revaloriser l'ensemble de la carcasse. les importations font toujours pression sur marché national en restauration. La mesure du persillé pour amener une meilleure qualité gustative pourrait être une clé pour sortir la filière de l'impasse.