Consommation
Viande et substituts : le consommateur prêt à payer plus cher pour la qualité
Une étude récente se penche sur le consentement à payer du consommateur pour la viande et les substituts végétaux.
Une étude récente se penche sur le consentement à payer du consommateur pour la viande et les substituts végétaux.
Une récente étude publiée dans la revue Viandes & Produits Carnés établit que la disposition à payer du consommateur est plus élevée pour les produits à base de viande (saucisse de porc, steak haché) que de protéines végétales (leurs substituts). Néanmoins, plus le consommateur est informé sur l’impact d’un produit sur l’environnement et la santé humaine, plus il est disposé à payer davantage. Ainsi avec un étiquetage adéquat, les dispositions à payer pour du végétal ou des produits carnés se rapprochent. L’auteur, Stephan Marette, conclut “les changements de prix de viandes et des produits alternatifs pourraient conduire à des substitutions significatives, même si la viande continuerait à obtenir des parts de marché significatives.”
Le consommateur prêt à payer plus la viande sous label
De la même manière, le consommateur est disposé à payer plus cher la viande si il dispose de garanties. Ainsi l’auteur incite les éleveurs à se diriger davantage vers la production de viande de qualité sous label, pour lesquelles la disposition à payer est plus forte. Reste que des études à la réalité, le fossé est parfois grand. Si des consommateurs se déclarent prêt à payer plus cher des substituts végétaux pour leurs bienfaits environnemental, en rayon, si l’offre est maigre et peu appétissante, il se tournera vers la viande.
