Alain Chabrier (La Rôtisserie des Carmes) s’est amusé à décliner le thème du haricot tarbais. Servi en entrée, cuisiné au safran du Quercy et accompagné de gambas, puis avec gigot et aumônière d'agneau du Quercy, le haricot tarbais était aussi présent au dessert : un sorbet surprenant, préparé par le glacier ariégeois Philippe Faur.
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