Aller au contenu principal

Saint-Marcellin sur le point d’obtenir l’AOC

En quête depuis 10 ans de son signe de qualité, le fromage Saint-Marcellin pourrait atteindre son but.

Déjà dotée de 11 AOC, la région Rhône-Alpes s’apprête à conforter son exception fromagère (plus de 100 variétés sur la région) avec l’obtention probable et espérée de l’AOC Saint-Marcellin. En effet, le Comité Interprofessionnel du Saint-Marcellin (CISM) soutiendra son dossier de candidature devant le Comité National des Produits Laitiers le 29 juin prochain. « Il s’agit d’un rapport d’étape qui vise à valider les conditions de production de la filière. Une fois cette épreuve franchie, le dossier sera complet et pourra prétendre au signe de qualité», explique la direction du CISM.

Entamée en 1994, la démarche d’AOC a déjà permis d’établir l’antériorité historique de cette production. Elle remonte au XVe siècle et le Saint-Marcellin était à l’origine fabriqué avec du lait de chèvre. Le cahier des charges de production a aujourd’hui évolué. Il s’agit d’un fromage au lait de vache de 80 g. Il est moulé à la louche et sa forme adopte celle d’un cylindre d’un diamètre de 65 à 80 mm pour une hauteur entre 20 et 25 mm. L’affinage dure 12 jours et il doit être retourné 3 fois au minimum. Côté production laitière, le cahier des charges est beaucoup plus strict puisqu’il impose à l’exploitation d’avoir une autonomie alimentaire pour les bêtes de 400%.

62 millions d’unités commercialisées

La zone de production a également été arrêtée. Elle s’étend sur plus de 198 communes réparties principalement en Isère (208 villes) mais aussi dans la Drôme et en Savoie. Cette zone représente quelque 100 millions de litres de lait produits par 440 producteurs ou exploitations. La fabrication de Saint-Marcellin assurée par une douzaine d’entreprises et autant de petits producteurs fermiers absorbe quant à elle 30 millions de litres pour une production totale de 4000 tonnes. Sur les 62 millions d’unités 70% sont commercialisées sur la région Rhône-Alpes.

L’obtention de l’AOC permettrait à la filière de se développer sur d’autres bassins de consommation comme la région parisienne qui représente déjà 10% des volumes.

Rédaction Réussir

Les plus lus

graphique de la Cotation entrée abattoir du JB
A 5,74 €/kg, les prix des jeunes bovins viande battent un nouveau record

Les prix des jeunes bovins continuent de progresser en ce début 2025, une dynamique inhabituelle sur janvier. En vaches, la…

Comparaison des prix des vaches lait O en France et en Irlande, graphique
Vaches laitières : les prix irlandais dépassent les cours français

En Irlande, les prix des vaches laitières ont commencé à grimper cet automne tandis que les cotations françaises reculaient,…

une courbe descendante sur fond de silhouettes de vaches
Combien la France a-t-elle perdu de vaches en 2024 ?

Le cheptel de vaches a continué de reculer en 2024. Les maladies animales (FCO et MHE) ont donné un coup d’accélérateur à la…

Une carte de l'Allemagne en rouge, des silhouettes d'agneau, vache et porc au premier plan
Fièvre aphteuse : quelles conséquences des cas détectés en Allemagne ?

La fièvre aphteuse a été détectée en Allemagne. Le Royaume-Uni, traumatisé par l’épidémie de 2001, met en place un embargo…

au sol, la carte de l'Europe sous forme de prairie. Dessus, une vache de race prim'holstein, style photographique
A quoi ressemblera l’Europe laitière dans 10 ans ?

Une filière laitière plus durable, qui produit moins mais pour plus de valeur ajoutée grâce à la segmentation, voilà la…

une image avec un poulet, un camion, un conteneur, un oeuf, une saucisse, un steak, du blé, du maïs, de l'huile, du beurre, des frites, des tomates, du café, du cacao. Au premier plan, une loupe qui zoome sur un des courbes et histogrammes
Prix des matières premières agricoles : 25 cotations à surveiller en 2025

Les variations des prix agricoles et alimentaire ont été fortes et parfois imprévisibles ces dernières années. Prix de la…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 90€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Les Marchés
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez vos publications numériques Les Marchés hebdo, le quotidien Les Marchés, Laiteries Mag’ et Viande Mag’
Recevez toutes les informations du Bio avec la newsletter Les Marchés Bio