Partenariat avec des producteurs locaux
Circuits courts et bio alimentent la cuisine centrale de Nîmes
Lundi 3 décembre, Jean-Paul Fournier, maire de Nîmes, a rencontré les producteurs locaux partenaires de la société de restauration SHCB chargée depuis 2016 de la restauration scolaire des 54 établissements nîmois lors d’une visite de la cuisine centrale située au marché gare. Voilà deux ans, SHCB a mis en place un partenariat avec la chambre d’Agriculture du Gard et selon la mairie de Nîmes, « les retours des parents et des élèves s’avèrent positifs ». Les produits servis par la cuisine centrale proviennent à 40% de l’agriculture locale, et à 30% sont d’origine biologique, assure-t-elle. Seize producteurs traitent avec la société SHCB en produits frais, sans conservateurs, de terroir et en circuit court. Des fromages locaux, provenant de 35 producteurs situés à moins de 250 kilomètres, fournissent la cuisine centrale. Les variétés et volumes sont convenus en amont de la culture, informe la mairie de Nîmes. « La diététicienne municipale conçoit des recettes originales tenant compte de la saisonnalité des produits : crumble ou flan de panais, de choux… », ajoute-t-elle précisant que « 100% des crudités sont des produits frais ». La démarche RSE pour la restauration collective de la ville se boucle par une transformation en composte pour le service municipal des espaces verts des déchets verts.
