À rebours de la baisse saisonnière habituelle à cette période, le prix moyen pondéré des veaux de boucherie a progressé de 4 €/100 kg en semaine 12, pour atteindre 755,8 €/kg, gommant presque son décrochage de fin février. Les cours des veaux rosé clair O s’affichent ainsi, en France, à 7,79 €/kg en semaine 12. C’est un plus haut jamais atteint. Et de plus que la semaine précédente et 7,6 % de plus que l’an dernier même période.
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Selon les opérateurs de la filière, à une bonne demande liée au Ramadan succède maintenant une certaine prudence dans les achats. Pour autant, l’offre demeure réduite, avec des abattages qui ont baissé de 7,8 % en janvier et 7,5 % en février, selon l’Idele.
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Aux Pays-Bas aussi les prix des veaux de boucherie grimpent
À 7,27 €/kg, la cotation du veau de boucherie O aux Pays-Bas continue sa progression pour dépasser de nouveaux records. À cette hausse, on retrouve deux moteurs, d’une part la bonne demande des détaillants pendant le Ramadan et à l’approche de Pâques. De l’autre, la flambée des cours des petits veaux. Un veau laitier entre 43 et 47 kg se vend actuellement 305 € aux Pays-Bas, selon DeKalverhouder, soit plus du double du prix observé il y a un an (138 €). C’est aussi 100 € de plus qu’en France où le veau mâle laitier 45-50 kg cote 205 € sur les marchés en vif selon FranceAgriMer, un niveau pourtant exceptionnel. Le retour du flux d’importation en provenance d’Irlande n’a pas permis de faire cesser l’envolée tarifaire.
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Une demande en viande de veau prudente
Pour autant, les opérateurs néerlandais préviennent, cette flambée des prix des veaux de boucherie s’accompagne d’une baisse de la demande de la restauration. Les foies de veau peinent aussi à trouver preneurs et sont stockés au congélateur pour l’automne.
Baisses des abattages de veaux aux Pays-Bas
1,378 million de veaux de boucherie ont été abattus aux Pays-Bas en 2024, rapporte l’Idele, c’est 2 % de moins qu’un an plus tôt. La baisse était plus accentuée sur la fin d’année, reflet du recul des importations de petits veaux pendant l’été.
