LDC : comment Le Gaulois innove pour suivre les tendances en volaille
La consommation de volailles se tourne davantage vers le poulet et les produits élaborés comme les panés et les charcuteries. À travers ses marques, Le Gaulois et Le Gaulois Professionnel, le groupe LDC s’adapte en lançant chaque année des innovations pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.
La consommation de volailles se tourne davantage vers le poulet et les produits élaborés comme les panés et les charcuteries. À travers ses marques, Le Gaulois et Le Gaulois Professionnel, le groupe LDC s’adapte en lançant chaque année des innovations pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.
« Le poulet et les élaborés cuits sont les catégories les plus performantes sur le marché de la volaille en restauration. » indique Cédric Trouvé, responsable marketing pour Le Gaulois Professionnel, marque du groupe LDC.
Selon Kantar Worldpanel, les achats de volailles ont progressé de 1,1 % en 2025 au sein des ménages français. Cette dynamique est principalement portée par le dynamisme des élaborés de volailles (+5,1 %) et les vente de découpes de poulets (+1,8%)
Le poulet reste le produit d’appel des deux marques LDC
Le poulet constitue le socle des innovations tant pour Le Gaulois en grande distribution que pour Le Gaulois Professionnel en restauration hors domicile.
Côté restauration, Le Gaulois Professionnel enregistre une progression de 7 % de ses ventes de poulet, portées notamment par le dynamisme des produits panés (+7 %) et des découpes cuites (+7 %).
Le pané, un incontournable de la consommation de volailles
En grande distribution, Le Gaulois tire sa croissance du poulet pané et entend accélérer ses innovations sur ce segment en renforçant sa gamme Crousty Chicken. « Compte tenu du succès des panés de volailles, nous avons décidé d’étendre la gamme », explique Maeva Morel, Chef de groupe Elaborés Cuits Le Gaulois.
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Le marché des panés de volailles touche déjà 17,1 millions de foyers français d’après Worldpanel. Ce marché représente un volume de 64 831 tonnes, soit une progression de 43 % en 10 ans.
Des nouveautés en charcuterie de poulet destinée à la GMS
Le Gaulois compte également développer son offre de charcuteries en proposant ce semestre des allumettes de chorizo à base de poulet en conservation sans nitrite et du jambon à base de cuisses. Par ces deux catégories, la marque se positionne en pionnière sur le marché.
« En charcuterie de volaille, les offres sont très orientées vers des produits à base de filet. Avant notre lancement, il existait très peu d’alternatives à base de cuisse », explique Maeva Morel.
Des offres innovantes au plus près de la demande consommateur
Les Français sont de plus en plus attentifs à leur santé et scrutent les caractéristiques nutritionnelles des produits qu’ils achètent en magasin, notamment le Nutriscore. Pour s’adapter, Le Gaulois propose davantage de produits avec des profils nutritionnels plus sains. C’est le cas de son Crousty Chicken Crispy Onion, qui affiche un Nutri-Score A. « Nous l’avons conçu comme une alternative plus saine sans altérer l’appétence » précise la chef de Groupe.
« Nous l’avons conçu comme une alternative plus saine sans altérer l’appétence »
L’engagement en faveur du bien-être animal est porteur d’innovations
Les consommateurs sont également de plus en plus sensibles aux questions de bien-être animal. Pour y répondre, Le Gaulois a créé la gamme de produits « Sortons à l’extérieur », qui valorise des pratiques responsables et transparentes auprès des éleveurs et des consommateurs. LDC a par ailleurs annoncé s’engager dans la démarche ECC.
Des lancements adaptés aux flexitariens
« Les panés 100 % végétaux fonctionnent bien » observe cette dernière. Sur le segment végétal, Le Gaulois lance l’équivalent de son best-seller Crousty Chicken long filet, baptisé Crousty Aiguillette, afin d’offrir une alternative savoureuse et gourmande.
« Le deuxième axe stratégique est de suivre la tendance du flexitarisme et la végétalisation des assiettes.»
Selon Circana, les spécialités panées constituent le 1er segment en volume d’achat du rayon traiteur végétal avec 29 % des parts.
Le Gaulois Professionnel développe aussi des gammes 100 % végétales à base de protéines de pois et de blé. « Le deuxième axe stratégique est de suivre la tendance du flexitarisme et la végétalisation des assiettes. Nous avons ainsi lancé plusieurs produits, comme le croque-fromage et le Crousty Gourmand » indique le chargé de marketing de la marque Le Gaulois Professionel.
Redynamiser la consommation de l’ensemble des volailles
« Pour Le Gaulois Professionnel, il est essentiel de ne pas se concentrer uniquement sur le poulet », explique la marque. « L’un de nos axes stratégiques est de promouvoir les spécialités françaises et de trouver des solutions pour les moderniser et les redynamiser. »
« Pour Le Gaulois Professionnel, il est essentiel de ne pas se concentrer uniquement sur le poulet »
Certaines filières traditionnelles comme le coquelet, la pintade ou le canard de Barbarie représentent un véritable savoir-faire français, mais elles tendent à disparaître. Pour les valoriser, Le Gaulois a notamment décliné l’effiloché de pintade confit pour la préparation de burger. Une nouvelle manière de consommer la pintade et de l’adapter à différents types de restauration.
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Malgré ces initiatives, la consommation de pintade a chuté de 8 % en volumes en restauration, et de 7,7 % à domicile selon Kantar. « Ce début d’année 2026 montre toutefois une reprise des ventes », précise la marque.
L’origine France reste une priorité
La provenance française des ingrédients reste un enjeu central pour Le Gaulois et Le Gaulois Professionnel. Si les volailles utilisées par les deux marques sont déjà 100 % françaises depuis la création de la marque, certains autres ingrédients ne l’étaient pas encore avant l’adhésion dans la démarche volontaire Origin’ Info.
« Les cordons-bleus de poulet et de dinde sont désormais élaborés avec du lait et du blé français »
Avec cette démarche, Le Gaulois souhaite renforcer la transparence et challenger ses fournisseurs sur l’ensemble des ingrédients de ses recettes. L’objectif est de garantir un sourcing français pour tous les ingrédients, pas seulement la volaille, mais également les fromages et le blé.
« Les cordons-bleus de poulet et de dinde sont désormais élaborés avec du lait et du blé français » explique la représentante de Le Gaulois.
Le Gaulois et Le Gaulois Professionnel
Le Gaulois est une marque alimentaire de volailles de LDC consommée par 7 foyers sur 10 dans l’Hexagone et qui propose une large variété de produits de volailles à consommer à domicile. Pour le secteur restauration le groupe propose via sa marque Le Gaulois Professionnel des volailles fraîches. Les clients sont principalement les distributeurs et les cash, qui représentent plus de 55% de leurs ventes. Ils sont également présents en restauration sociale, commerciale et sur le commerce traditionnel en direct. Avec 27 000 t de produits fabriqués en 2025 (+7% vs 2024) et un chiffre d’affaires de 163 millions d’euros.
