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Oenologie
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Oenologie
du groupe d'information Réussir.
Levures pour le vin : comment bien faire son choix en levure de vinification ?
21 mai 2025
Plus de 250 souches de levures sélectionnées pour le vin sont disponibles dans le commerce. Voici les clés…
Trois nouvelles tables de tri à évaluer
17 juillet 2002
Trois constructeurs ont proposé ces dernières années des équipements de tri de la vendange novateurs.
L´éraflage serait intéressant pour les beaujolais de garde
12 juillet 2002
L´éraflage dans le Beaujolais est déconseillé pour l´élaboration de vins primeurs, mais s´avèreintéressant…
La macération préfermentaire à chaud à l´essai sur les vins rouges du Languedoc
10 juillet 2002
La technique beaujolaise de macération préfermentaire à chaud améliorerait la structure des vins du Languedoc…
Pour améliorer la structure des bordeaux rouges, tanins ou enzymes ?
08 juillet 2002
Selon la Chambre d´agriculture de Gironde, l´ajout de tanins et d´enzymes à l´encuvage n´aurait pas le même…
La micro-oxygénation est à moduler en fonction du style de vin
21 juin 2002
La stratégie de micro-oxygénation se décide en fonction du style de vin. Les plus réactifs à la méthode…
Traditionnel et qualitatif, le pressoir vertical est à la mode
29 mai 2002
Des jus de qualité, un faible coût d´achat, une image traditionnelle, le pressoir vertical ne manque pas d´…
Les anthocyanes identifient les cépages
27 mai 2002
Le cépage jouerait un rôle majeur dans la composition en anthocyanes des vins, plus important que celui du…
L´existence des levures de terroir controversée
24 mai 2002
Les levures de terroir existent-elles ? A priori non pour la majorité de nos chercheurs.
Le remontage, une étape de la vinification des bordeaux rouges pas si anodine
22 mai 2002
Les remontages, lors des vinifications en rouge, gagneraient à être davantage raisonnés. Le simple fait d´…
Quels activateurs pour une bonne fermentation
29 août 2001
Quels activateurs ajouter sur le chardonnay pour un bon déroulement des fermentations ? La socité Martin…
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