Un protocole de vaccination Improvac pour chaque marché

L’Institut de recherche Belge Ilvo de Melle et l’Université de Gant viennent de publier en commun une étude très claire afin d’aider les éleveurs à piloter le positionnement de la seconde vaccination du vaccin antiodeur Improvac de Zoetis afin de satisfaire les demandes de l’aval. Ils démontrent qu’il est possible d’obtenir soit des carcasses sans odeurs très maigres sur des issus de verrats Piétrain belges nn ou Piétrain belges NN avec une seconde vaccination tardive, soit des carcasses plus grasses et toujours sans odeurs avec un rappel de vaccination précoce sur des issus de verrat Duroc canadien Hypor.

Après une primovaccination qui se fait à 11 semaines d’âge, les chercheurs ont réalisé des secondes vaccinations huit semaines avant l’abattage (précoces), six semaines avant l’abattage (moyennes) ou quatre semaines avant l’abattage (tardives), sur des porcs charcutiers abattus relativement légers (108 kg de poids vif).

Une seconde vaccination la plus tardive possible (90 kg, 4 semaines avant l’abattage) permet au porc charcutier de se comporter comme un mâle entier sur une longue période. Il dépose moins de gras en fin d’engraissement. Ce comportement se vérifie quel que soit le type génétique. Les issus mâles de verrats Piétrain nn étant plus conformés obtiennent des TMP de porcs vaccinés tardivement très proches des femelles (64,6 vs 64,8). Le TMP baisse à 63,1 (-1,5 point) pour un rappel à 70 kilos, et à 62., 7 (-2,1 points) si la seconde vaccination est faire à 55 kilos.

Cette valeur se situe à un niveau intermédiaire entre les porcs mâles castrés et les femelles. Les résultats de TMP sont similaires sur les issus de verrats Piétrain NN, avec des niveaux légèrement inférieurs. Les carcasses très maigres de ces issus de Piétrain nn ou NN obtenues avec une seconde vaccination tardive répondent bien aux marchés de la salaison du cuit (jambons et rôtis cuits, lardons maigres…) dont l’objectif est de produire des produits cuits maigres à bon rendement de désossage et de dégraissage. Elles peuvent constituer un plus en comparaison à une production de porcs castrés sous anesthésie qui seront plus gras.

Un rappel de vaccination réalisé à 65 kilos sur des issus de verrats Duroc Hypor a permis de produire des carcasses proches de 60 de TMP, soit deux points de moins que les témoins femelles (62,5). Avec un rappel de vaccination tardif (85 kg), le TMP se situe en position intermédiaire. Cette production peut donc répondre aux besoins de marchés qualitatifs en frais recherchant une viande plus persillée et sans odeur. Elle peut aussi convenir aux marchés de produits secs de qualité supérieure (jambon sec nécessitant des épaisseurs de lard au jambon de plus de 10, voire 15 mm pour des durées d’affinage importantes, coppa, lomo, saucisson sec de qualité…).

Logiquement, l’indice de consommation s’améliore quand la seconde vaccination est faite tardivement. Les porcs mâles Piétrain nn vaccinés à 90 kilos ont ainsi obtenu un indice de consommation de 2,23, contre « seulement » 2,35 pour ceux qui ont été vaccinés à 55 kilos. À noter malgré tout que la conversion alimentaire de ces derniers reste meilleure que celle des témoins femelles (2,4). La tendance est la même pour les issus de verrats Piétrain NN et de Duroc.

Quelques soit les types génétiques les taux de testostérone chutent drastiquement après le rappel de vaccination, qu’il soit précoce ou tardif. Avec la vaccination Improvac, les testicules sont visibles, mais atrophiés. Leur poids baisse d’autant plus que la seconde vaccination est précoce, ce qui traduit l’action du vaccin qui empêche la production de la GnRH responsable du développement testiculaire. Le poids des deux testicules est en moyenne de moins de 150 g contre près de 1 kilo pour un mâle entier. Le taux de testostérone entre deux semaines après la seconde vaccination et l’abattage remonte légèrement, mais non suffisante pour accroître le risque de carcasses malodorantes.

Quel que soit le positionnement du rappel de vaccination, les valeurs d’androsténone se maintiennent à des niveaux très faibles. Pour rappel l’androsténone est un indicateur d’odeur de verrat produit par les testicules. Elle est stockée dans le gras et les glandes salivaires, et provoque une odeur urinaire forte de verrat. Près de 100 % des analyses sont à moins de 1,5 µg/g de gras, la limite fixée en odeur d’androsténone par cette étude sur les porcs issus de verrats Piétrains NN ou nn (cf. tableau 1). À noter cependant que sur les issus de verrats Duroc, 3 % des mâles vaccinés présentaient une valeur supérieure à 1,5 µg/g de gras. Ce type génétique plus gras est réputé plus odorant. Le vaccin est également efficace pour limiter la présence de scatol qui est le second indicateur d’odeur de verrat (odeur de fèces, molécule produite dans le colon par la flore digestive), même si quelques animaux dépassent la limite fixée dans cette étude de 0,25 µg/g de gras (3 % de positifs sur les issus de Piétrain NN). Le vaccin a essentiellement un effet direct sur le taux d’androsténone et indirect sur la présence de scatol (faible corrélation de 0,3 entre ces 2 composés).

La qualité du maigre n’a pas été impactée dans cette étude quels que soient le type génétique et l’âge à la seconde vaccination. Les principaux indicateurs de la qualité de la viande, (pH1, pH ultime, pertes en exsudat) ne sont pas significativement différents selon les traitements vaccinaux. Le type génétique est plus influent sur les paramètres de qualité de viande avec un avantage pour le type génétique Duroc par comparaison au Piétrain nn (meilleur pH1 et pH ultime, moins d’exsudats, meilleure tenue de viande, gras intramusculaire supérieur), le Piétrain NN étant intermédiaire sur certains critères.