Boostée par un changement des modes de consommation lié à la crise sanitaire jusqu’à mi 2021, la consommation de produits au lait de brebis a depuis souffert de la reprise d’activité de la restauration hors domicile, débouché qui lui est moins favorable. Au second semestre, les achats de fromages de brebis ont davantage reculé (-9 %/2020) que la catégorie fromage dans son ensemble (-6 %). Une comparaison avec 2019 témoigne d’une baisse progressive de leur consommation au cours de l’année 2021, et d’un très net repli au dernier trimestre (-8 %/2019). Les produits au lait de brebis, plus chers, ont aussi pu faire l’objet d’arbitrages de la part des consommateurs, au cours d’une fin d’année marquée par le retour de l’inflation.
