Marché au 2 décembre.
Calibré : Peu d’évolution sur le marché français de l’œuf de table. L’offre est présente mais trouve très facilement preneur, dans un contexte de bonne demande quel que soit le débouché considéré. Avec le début de mois, et la météo hivernale qui pousse à cuisiner, les ventes au détail sont bonnes, tandis que pâtissiers et restaurateurs sont aux achats auprès des grossistes. A noter que les acheteurs semblent surtout intéressés par le code 3, qui tire le reste du marché. La cotation des œufs calibrés progresse de nouveau dans une ambiance commerciale saine.
Industrie : Le marché des œufs destinés à l’industrie a été bouleversé cette semaine dans un contexte de manque de lisibilité sur l’impact de la grippe aviaire sur la production d’œufs en Europe. L’Italie a rapporté plusieurs cas sur des élevages de dindes. Comme la règle est d’effectuer un dépeuplement 3 km autour d’un élevage touché, des poules pondeuses sont abattues. Aucune source fiable n’a pour l’instant établi d’état des lieux de la situation transalpine. Toujours est-il que des opérateurs français rapportent des achats d’industriels italiens, sur des volumes inhabituels. Certains industriels français cherchent aussi à se couvrir, d’autant plus que la détection de cas dans une basse-cour bretonne inquiète la filière. D’autres jouent la prudence et se contentent de leurs contrats. Dans ce contexte, les prix ont grimpé au fil des jours, d’où une fourchette très large.
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