2022 a été exceptionnelle sur le marché du beurre puisque jusqu’ici les prix ont toujours dépassé le seuil symbolique de 6000 €/tonne, mais le mois de décembre semble faire figure d’exception. La cotation spot Atla du beurre cube avait, très brièvement, franchi la barre des 6000 €/tonne au printemps 2018 ainsi que pendant plusieurs mois de l’automne 2017. Mais passer 11 mois à ces niveaux est inédit. Les prix du beurre avaient flambé l’automne dernier, du fait de la baisse de la collecte européenne alors que la demande restait solide. Ils étaient ainsi passé de 4 000 €/tonne en août 2021 à 6 130 € en décembre 2021. Ils ont ensuite continué de monter pour frôler les 8 000 €/tonne fin mai. Mais cet automne, la tendance s’est renversée.
Une détente du marché du beurre liée à la reprise de l’offre et aux craintes sur la demande
Dorénavant, la collecte européenne donne des gages de dynamisme. La collecte allemande progresse depuis 13 semaines et, à +3,6 % en semaine 48, les volumes ont atteint un plus haut sur trois ans pour la période. Au Royaume-Uni, la collecte a progressé de 3 % en novembre selon AHDB. En octobre, la Pologne affichait sa treizième progression mensuelle avec des volumes en hausse de 2,5 % et l’Irlande affichait un tonique +7,5 %. La France reste néanmoins sur une pente négative avec une semaine 48 en retard de 1,5 % sur l’an dernier, et l’Italie reculait de 1,5 % en novembre précise Global Dairy.
Dans le même temps, la demande est extrêmement prudente alors que l’inflation menace la consommation des ménages. Les achats de beurre plaquette ont chuté. Les commandes des industriels sont prudentes alors qu’ils restreignent leurs fabrications, entre flambée des coûts de production notamment énergétiques et crainte sur la demande. De plus cette période, les achats spots liés à la fin de l’année se terminent. Les perspectives pour 2023 sont à moins de tension, ce qui les incite à l’attentisme.
