La cotation de l’agneau français a démarré 2021 à des niveaux très soutenus. En semaine 8 (se terminant le 28 février), elle s’établissait à 6,95 €/kg, en hausse de 0,56 €/par rapport à 2020 et de 1,19 € par rapport à 2019 ! Après une baisse saisonnière des semaines 1 à 7, illustrant une demande traditionnellement faible, la cotation de l’agneau a semble-t-il commencé à se redresser, six semaines avant Pâques, prévu le 4 avril, soit une semaine plus tôt que l’an passé. Le niveau particulièrement haut du cours français s’expliquait en 2020 par une offre (production et importations) en large recul. Mais, en janvier 2021, les abattages et les importations sont plus dynamiques. La consommation est alors probablement plus conséquente qu’en janvier 2020.
