Aller au contenu principal

Produits festifs
Combien coûtent les truffes cette année ?

  La saison de la truffe bat son plein et le précieux champignon s’échange à Rungis à des prix en hausse. Les quantités sont limitées.

truffe
Les prix de la truffe restent à un haut niveau en ce début de campagne en raison d'une baisse de la qualité du produit.
© Pays de Bergerac, Joffrey Revoy

Il en coûtait 1300 €/kg en moyenne pour une truffe noire à Rungis en début de semaine, contre 950 € en début de mois. La traditionnelle saison de la truffe est bien amorcée pour les fêtes, avec une bonne demande. Sur les marchés de producteurs de Dordogne et du Périgord, les prix sont un peu plus bas (980 €/kg à Sainte-Alvère, le plus grand marché de la truffe).  Les commissaires notaient des « quantités en progression et un bon parfum ». A Carpentras, les prix de détail s’affichaient en moyenne à 1 000 €/kg et les prix de gros à 680 €/kg, en nette hausse malgré une qualité très hétérogène.

Néanmoins les quantités devraient être limitées, car les trufficulteurs expliquent que les champignons ont fortement souffert des températures caniculaires de cet été, ainsi que du manque d’eau.

La truffe espagnole touchée par la sécheresse

Du côté de l’origine UE, les prix des truffes espagnoles progressaient nettement comparé aux autres années, la vague de chaleur et de sécheresse de l’été ayant aussi été dommageable à la production. L’Espagne est leader du marché de la truffe noire Tuber melanosporum. Sur le marché de Vic, en Espagne, la truffe espagnole s’affichait dimanche entre 400 et 600 €.

Quels étaient les prix des truffes ces dernières années ?

2020 et 2021 ont été deux années plus calmes sur le marché de la truffe à Rungis puisque les restaurants étaient en partie fermés à cause de la pandémie. Les restaurateurs achètent 70 % des truffes.  La truffe s’affichait à seulement 1050 €/kg fin décembre 2020 et 1200 € fin décembre 2021. En 2019, elle atteignait 1500 € à cette période.

Les plus lus

rayon viande hachée
Qu’est-ce qui pourrait faire baisser les prix des bovins en Europe ?

Alors que toute l’Union européenne affiche des prix records pour ses bovins, un petit tassement s’est fait sentir en Irlande…

vaches limousines dans un pré
À 6,17 €/kg, le prix de la vache viande couvre désormais les coûts de revient

Les prix des broutards, puis des jeunes bovins, avaient atteint puis dépassé les coûts de production en début d’année. C’est…

Des silhouettes de vaches qui paturent dans une prairie, style illustré. Au premier plan, une fléche qui illustre une décroissance
Pourquoi le cheptel bovin a-t-il tant reculé dans l’Union européenne en 2024 ?

La baisse du cheptel bovin en 2024 est inédite. Une partie de ce recul est structurelle, alimentée par les départs en retraite…

des poules oranges
Prix des poules pondeuses – Cotation réalisée le 02 mai 2025

La CPP (Cotation poule pondeuse) est publiée dans Les Marchés le lundi reflète les prix de la semaine précédente. La CPR (…

des poules oranges
Prix des poules pondeuses – Cotation réalisée le 18 avril 2025

La CPP (Cotation poule pondeuse) est publiée dans Les Marchés le lundi reflète les prix de la semaine précédente. La CPR (…

Frédéric Chartier, président du groupement de producteurs Armor œufs depuis avril 2022.
Armor Œufs : « Nous avons pour objectif d’atteindre 7 millions de poules pondeuses pour 2030 »

Le groupement de producteurs Armor Œufs a tenu son Assemble générale début avril. L’occasion pour Les Marchés d’échanger avec…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 90€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Les Marchés
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez vos publications numériques Les Marchés hebdo, le quotidien Les Marchés, Laiteries Mag’ et Viande Mag’
Recevez toutes les informations du Bio avec la newsletter Les Marchés Bio