Pour Christophe Gerland, conseiller œnologue chez Intelli'oeno, le nettoyage de la cuve doit s'effectuer après chaque vidage de cuve, et avant chaque vendange.
Il recommande de porter une attention particulière aux points suivants :
1. Les portes
Les portes de cuve, et les joints, doivent être démontés et mis à tremper, afin d'éliminer toute bactérie acétique.
2. Les vannes
Qu'il s'agisse de vannes boules ou papillons, il est préconisé de les démonter, de les frotter, détartrer, désinfecter et de les faire tremper dans une solution nettoyante.
3. L'intérieur de la cuve
Les points de fixation des robinets de dégustation et des vannes sont souvent entartrés. Christophe Gerland conseille de passer le bras dans la cuve pour les nettoyer avec un écouvillon, afin d'éliminer tous les dépôts.
4. Les robinets
Robinets de dégustation et de cuve sont eux aussi à démonter, nettoyer, désinfecter et à faire tremper.
5. Les parties hautes
Il est recommandé de vérifier que les couvercles et/ou bondes aseptiques sont propres.
