[R&D] Proveggas nous mijote de la protéine végétale gastronomique

Deux pôles de compétitivité, Vitagora à Dijon sur la nutrition et Céréales Vallée à Clermont-Ferrand sur les céréales, se lancent dans Proveggas (Protéines végétales gastronomiques), un programme de recherche-développement (R&D) sur les protéines végétales gastronomiques. L’annonce a été faite au Sirha de Lyon, le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche, qui s’est tenu en janvier. Comme son nom l’indique, ce programme a pour ambition de « rendre attractives les protéines végétales et en particulier les légumineuses, les céréales et le tournesol auprès du plus grand nombre de consommateurs ». Les protéines végétales sont une solution pour l’alimentation de 9 milliards d’habitants en 2050, mais l’écueil est jusque-là leur manque d’attrait pour les consommateurs.