Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène en élevage de porcs fait peau neuve

D’application volontaire et conçu par les professionnels de la filière porcine, le Guide des bonnes pratiques d’hygiène en élevage de porcs (GBPHe) a été développé pour offrir des lignes directrices claires et pratiques aux éleveurs.

Il se base sur les connaissances et les meilleures pratiques actuelles en hygiène pour prévenir les maladies, assurer la croissance optimale des animaux et garantir la sécurité sanitaire des aliments. Le premier GBPHe a été validé par l’administration en 2009. Il a fait l’objet d’une révision en 2018, juste avant la parution de l’arrêté biosécurité du 16 octobre 2018. Le travail réalisé était alors à refaire, et n’a pas pu être poursuivi.

L’arrêté biosécurité de 2018 pris en compte

C’est sous l’impulsion de l’Agence nationale sanitaire porcine (ANSP) et de l’Ifip que la dynamique d’actualisation est reparue fin 2022, avec la volonté cette fois-ci d’avoir un document numérique et des références à des éléments techniques qui évoluent au fil des connaissances. En plus des éléments de la version de 2009, cette version intègre l’arrêté biosécurité du 16 octobre 2018, ainsi que tous les textes nouveaux ou modifiés. Par exemple, pour le bien-être, l’arrêté ministériel du 24 février 2020 qui porte, entre autres, sur les soins aux porcelets ; pour les risques liés à la trichine, le règlement européen sur les conditions de contrôle dans les viandes ; pour l’eau de boisson, les nouvelles dispositions quant à l’eau potable.

Réglementation et recommandations

Cette version consiste en deux documents :

Pour télécharger le guide et les fiches techniques, cliquez ici 

Trois questions pour mieux comprendre la réglementation hygiène

Les guides ont pour objectif d’aider les professionnels de toutes les productions animales à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires et aliments pour animaux, ainsi que celle des sous-produits animaux. Ils visent également à les aider à respecter leurs obligations réglementaires, notamment les règles sanitaires définies par le paquet hygiène. Ils sont des documents de référence sur les bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP.

C’est un ensemble de textes réglementaires européens directement applicables dans tous les États membres depuis 2006. Toutes les filières du secteur agroalimentaire sont concernées, de la fourche à la fourchette. Le Paquet hygiène a été rédigé à la suite de plusieurs crises alimentaires. Si ces règlements fixent un ensemble d’objectifs, les moyens pour les atteindre sont laissés à la charge des professionnels. Ainsi, lors des contrôles, seuls les résultats sont vérifiés, c’est-à-dire que seules des denrées sûres sont mises sur le marché.

La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est un système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Elle a été créée dans les années soixante pour la Nasa, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l’analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise. L’intérêt est d’assurer la sécurité sanitaire des denrées.

Gwendoline Hervé, gwendoline.herve@ifip.asso.fr